豬肚包雞菜譜大全

　　豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。下面小編為大家分享豬肚包雞菜譜的做法。

　　豬肚包雞菜譜做法一

　　食材準備

　　材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、

　　料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克***焙好***，蔥姜水15克。

　　配料：辣椒***紅、尖、幹***15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

　　製作步驟

　　洗豬肚

　　1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

　　2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

　　4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

　　釀豬肚

　　1***豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

　　2***豬肉剔去皮，切薄片***或切條***。

　　3***豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

　　4***豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

　　5***將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

　　6***煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮***蓋嚴蓋***，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

　　料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

　　豬肚包雞菜譜做法二

　　食材準備

　　豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨蔘、玉竹、紅棗、北芪

　　製作步驟

　　豬肚按照以上的方法清洗乾淨備用

　　將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右

　　將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定

　　豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時

　　將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

　　豬肚包雞菜譜的營養價值

　　胡椒

　　據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

　　豬肚

　　豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。