烤鴨怎麼做好吃

　　大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺鴨肉怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　烤鴨的做法

　　食材明細：鴨子，食鹽，蠔油，花椒粉，五香粉等各適量;

　　1.鴨子一整隻，解凍後去除內臟，用鹽將全身都塗抹一遍，取一個小碗，在裡面加入適量的耗油，花椒粉和五香粉，攪拌均勻，製成醬料，塗抹在鴨子的身上;

　　2.將鴨子剖開，將切好的蔥段和薑片，連同桂皮，八角盒香葉塞進鴨子的腹中，用牙籤封起來;

　　3.燒開一鍋清水，一直保持大火沸騰的狀態，用開水淋在鴨子的身上，這樣做的目的是讓鴨皮變得緊繃;

　　4.然後將鴨子放在通風的地方，風乾半天的時間，用蜂蜜，香醋和生抽的混合漿料塗抹在鴨子的全身，繼續風乾一段時間;

　　5.在烤之前將鴨子的身上再刷上一層漿料，放在烤箱中烤兩個小時，中途的時候需要將其取出再刷一遍醬汁;

　　6.鴨腿和翅膀很容易烤熟，所以最好是用錫紙包裹起來，烤制的時間到了之後將鴨子用刀片成鴨片，放在荷葉餅中間，加上甜麵醬和蔥絲包起來吃，這是正宗北京烤鴨的做法。

　　鴨的其他做法——土匪鴨

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿蔔2根、線椒10-15根、生薑1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這裡的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。

　　鴨肉的功效與作用

　　1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。