蒸魚的做法

General 更新 2024年11月02日

  蒸魚就是將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽***回多一些鹽,因為魚沒有加鹽醃***,待變色之後,澆到魚身上就可以了。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、中式

  菜譜簡介 用生薑、醬油、麻油調味,蒸魚外形美觀,***嫩滑鮮美。

  材料

  太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條,重約1千克,鹽少許,生薑1塊,長約5釐米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,點綴:,香菜***荽芫***數枝

  做法

  1.魚洗淨,用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽,醃10分鐘。

  2.生薑去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。

  3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水,煮沸。如用中式鍋子,則在鍋底放蒸架。

  4.鹽醃過的魚用自來水沖洗,然後用紙巾抹乾,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。

  5.蒸魚時,將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生薑煎軟。

  6.魚蒸熟後,放入菜盤,撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油,用香菜點綴後上桌。

  二、蒜泥蒸魚片的做法

  材料

  鯛魚片1片,蒜泥醬適量,蔥花10公克,蠔油1大匙,開水1茶匙,細砂糖1茶匙

  做法

  1.把鯛魚片洗淨後,切厚片排放蒸盤上。

  2.將所有調味料混合成醬汁備用。

  3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上,封上保鮮膜,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出,撕去保鮮膜,撒上蔥花,再淋上作法2的醬汁即可。

  三、清蒸魚頭的做法

  材料

  大魚頭半個,姜,油,麻油,香草豉油,蔥

  做法

  1.蔥刨絲、姜切碎。

  2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。

  3.倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和薑絲鋪面。

  4.適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。

  四、豆豉

  材料

  金鯧魚一條,薑片5大片,蔥少許,紅辣椒一個,豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙

  做法

  1.將魚洗淨,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裡面。擱置一會。

  2.姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。

  3.支好鍋,放適量的水燒開。

  4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

  5.撒上豆豉,再鋪少許薑絲。

  6.大中火蒸8分鐘,起鍋。

  7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

  8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。

  9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。***也可直接將油潑在蔥姜上***

  小訣竅

  1.蒸魚一定要鋪薑絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。

  2.蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。

  3.火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。

  4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。

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