茄子煲的做法

　　大家喜歡吃茄子嗎?那麼想必大家不會對茄子感到陌生吧，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　一

　　健康功效：

　　茄子：清熱、活血、消腫

　　食材用料：

　　茄子3個

　　肉末50克

　　蒜粒4粒

　　辣椒3個

　　醬油1.5湯匙

　　老抽半湯匙

　　蠔油1湯匙

　　胡椒粉少許

　　清水3湯匙

　　油適量

　　生粉少許

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.茄子備用

　　2.茄子洗淨切成條

　　3.茄子放入少許鹽抓勻殺水

　　4.豬肉剁成末

　　5.放入生粉和少許醬油抓勻醃製

　　6.蒜粒切末、辣椒切圈備用

　　7.殺好水的茄子用水沖洗乾淨抓幹水分

　　8.熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟

　　9.茄子很容易熟炸一會兒就可以，然後瀝乾油分備用

　　10.醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調成醬汁備用

　　11.熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味

　　12.放入肉末炒至變色

　　13.倒入醬汁

　　14.炒均勻

　　15.放入茄條炒勻

　　16.盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘

　　17.最後撒上少許蔥花出鍋

　　18.配一碗米飯超好吃

　　菜譜小貼士：

　　茄子裡面就跟海綿一樣，非常的吸油，所以我們要把海綿體破壞掉，放入少許的鹽用手抓一下會有水出來，這就是所說的殺水，只有海綿體被破壞掉了再進行油炸就不會很吸油啦

　　二

　　用料

　　長條茄子3-4根

　　梅香鹹魚60-80g

　　香蔥1根

　　姜幾片

　　蒜粒5粒

　　蠔油適量

　　生抽適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　胡椒粉適量

　　玉米澱粉適量

　　做法

　　梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉

　　茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，

　　放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

　　炸好的鹹魚粒

　　炸好的茄子，濾油備用

　　砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，

　　因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒!

　　出鍋!

　　小貼士

　　小貼士，鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正;鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面;炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。