鮑魚如何做菜

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。鮑魚***Abalone***，同魚類毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。下面來看看它的做法：

　　一、豆豉小鮑魚

　　原料：鮑魚7個、姜3片、小米辣椒適量、永川豆豉2湯匙、香蔥2棵、蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鮑魚洗刷乾淨，煮鍋裡放入少許薑片，燒開水，將鮑魚放入煮2分鐘後撈出，離殼去內臟，然後切十字花刀。

　　2、小米辣切小圈，永川豆豉洗淨剁碎，香蔥和蒜切末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。

　　4、放入鮑魚，然後調入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　二、茄汁扒鮑魚的做法

　　主料：鮑魚：6只

　　配料：油菜芯一把

　　做法步驟：

 

　　1、鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少;

　　2、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉;

　　3、沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用;

　　4、鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末，均勻淋入少許蒸魚豉油，冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好;

　　5、將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入;

　　6、鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上面即可。

　　水發乾鮑魚時需要注意的事項：

　　1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

　　3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。

　　4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5?頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。