八寸戚風蛋糕的做法大全

　　戚風蛋糕，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦

　　八寸戚風蛋糕的做法一：天使戚風蛋糕

　　材料

　　蛋清4個，白砂糖80g，低筋麵粉40G，玉米澱粉10g，檸檬汁***或白醋***4滴，鹽1g

　　做法

　　1.蛋清中加鹽和檸檬汁***或白醋***用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成硬性發泡。

　　2.將過篩的麵粉、玉米澱粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

　　3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，並在桌上磕幾下，把麵糊中的氣泡震出。烤箱預熱180度烤約30分鐘後從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。

　　小訣竅

　　我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎麼長高，放到模具裡是多高，做出來後還是多高。

　　八寸戚風蛋糕的做法二：紙杯戚風蛋糕

　　材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋麵粉50克，蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，鹽1克

　　做法

　　1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝***裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水***

　　2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

　　3，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡，然後將白糖分3次加入，攪打到乾性發泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中

　　5，攪拌好以後，倒入小紙杯

　　6，放入烤箱170度倒數第二層25分鐘

　　八寸戚風蛋糕的做法三：北海道戚風蛋糕

　　材料

　　北海道戚風蛋糕】***參考分量：12個***方子來自君之，配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克***加入蛋白裡***，細砂糖30克***加入蛋黃裡***，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。，香草奶油餡配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML

　　做法

　　北海道戚風製作過程

　　一、蛋黃糊製作：

　　低粉過篩備用;

　　牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;

　　邊加邊用手動打蛋器打***如果用電動的話用低速攪拌***，打至成稀米湯似的均勻液體;

　　一次篩入粉內拌勻;

　　最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。

　　二、烤箱180度預熱，打發蛋白：用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然後分三次加糖高速打至呈溼性發泡再轉低速打至乾性發泡***倒轉缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺***。

　　三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。

　　四、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　五、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。

　　香草奶油餡製作：

　　1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

　　2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。

　　3、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

　　4、牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。

　　5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

　　6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。

　　7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。

　　8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。