攸縣香乾炒肉的做法大全
攸縣香乾炒肉是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。湖南特色的香乾做法,具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點,是一個老少適宜的地方特色家常菜,也是湘菜館點選率極高的一道菜。下面小編跟你分享一下。
攸縣香乾炒肉的好吃做法一、
材料
豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法
1、豬肉洗淨後去皮切薄片,加入料酒、醬油醃製;
2、香乾切片,紅辣椒斜切成片,香蔥切段,生薑切絲,蒜切片;
3、炒鍋中放少量花生油,放入豬肉炒至出油變色;
4、加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑,炒至出香味;
5、放入紅辣椒、蒜片、蔥白,翻炒後加入香乾;
6、加入醬油炒勻,再放入蔥段,翻炒片刻後即可關火。
攸縣香乾炒肉的好吃做法二、
材料
芹菜,香乾,豬瘦肉***建議選“豬梅肉”非常嫩***,胡蘿蔔,香菇,姜,蒜,鹽,生抽,雞精,白糖,生粉***或幹澱粉***
做法
1.香乾切片
2.豬瘦肉切片後,用生抽、雞精、生粉,一點點清水拌勻,醃十分鐘左右
3.芹菜切段、胡蘿蔔、姜、蒜分別切片;香菇泡軟後切絲
4.鍋中放較多的油,燒熱後,倒入豬肉,大火,迅速劃菜炒至變色,先裝盤備用
5.鍋中剩的油,倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒
6.再依次倒入胡蘿蔔片
7.倒入香乾翻炒
8.加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味,倒少許清水加蓋燜煮一會兒
9.最後倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可
攸縣香乾炒肉的好吃做法三、
材料
榨菜,豬肉***也可以是雞肉***,香豆腐乾,蔥姜,幹澱粉,調料:料酒,生抽,白糖
做法
1 榨菜、豬肉***也可以是雞肉***、香豆腐乾分別洗淨後切成絲,蔥姜切末;
2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘;
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味***如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了***。
4 炒鍋燒熱後倒入植物油,稍微加熱下肉絲大火煸炒,至變色後盛起;
5 另起油鍋,下榨菜絲和香乾絲煸炒,加少量清水和白糖***榨菜較鹹就不用放鹽了***;
6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻,撒上蔥花即可。
攸縣香乾炒肉的好吃做法四、
材料
材料:鮑菇、豆腐乾、豬肉
佐料:澱粉、蒜末、生薑、蔥段、醬油、調和油、鹽、辣椒末
做法
1、材料洗淨後,豬肉切片,加澱粉、蒜末、生薑末、醬油、調和油醃製15分鐘;
2、鮑菇切片,豆腐乾對半切開
3、起鍋下油,大火快速炒香豬肉,起鍋備著。
4、再次起鍋下油,下蒜頭生薑,有香味時,加豆腐乾微微炒下,再下鮑菇,加少量水燜炒,下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒。
5、待水差不多收幹,加上之前的豬肉、蔥段翻炒,起鍋!
小訣竅
1、我習慣用辣椒末,也可以選用幹辣椒或者青椒,會更香。
2、加水是因為豆腐乾跟鮑菇都是乾的,沒有水分,很快就會吸油。可以分開加水,適量的加水會使豆腐乾、鮑菇更好的入味,吃起來也不會太乾。
3、最後下蔥,讓菜保留蔥香,會更好吃。
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