潮汕菜譜家常菜做法

　　說起潮汕菜,很多人都能一下子數到牛肉丸,滷水,海鮮等.潮汕菜的特色是調味品多,幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　炒雞腿肉的做法：

　　食材用料：

　　潮汕鹹菜、雞腿肉、橄欖油、冷開水、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、胡椒粉、砂糖

　　菜譜做法：

　　1.食材：潮汕鹹菜、雞腿和生薑。

　　2.將潮汕鹹菜切絲，用清水洗淨。

　　3.將雞腿去皮，去骨取肉，切絲。

　　4.入適量的生粉、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、糖、胡椒粉，加一點清水拌勻，加入適量的橄欖油，拌勻。

　　5.熱鍋，放入薑絲，再倒入適量的橄欖油爆香薑絲，放入醃製好的雞肉絲，雞肉絲五分熟，加入鹹菜絲，倒入適量的冷開水。

　　6.蓋鍋蓋，燜15分鐘，見到收汁，關火，即可上桌享用啦。

　　蠔烙的做法：

　　【菜名】潮汕蠔烙

　　【主料】鮮蠔***牡蠣***250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　【做法】

　　1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用生粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。

　　2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形後，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉面，倒下餘下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。

　　【特點】鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。

　　無米粿的做法：

　　【菜名】無米粿

　　【主料】番薯粉，韭菜

　　【做法】

　　1、無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水***清水的分量應是番薯粉的兩倍***，放爐上燒至水沸，加入白礬***按1000克水加入5克白礬的比例***，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀***應比糊略稠***，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。***如隔一夜後使用，效果更好***。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　2、餡的製法是：韭菜逐條洗淨，切成約一釐米小段，炒過，調味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。

　　【特點】無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。

　　水晶球的做法：

　　【菜名】水晶球

　　【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

　　【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

　　【做法】

　　皮製法：先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　鹹餡製法：將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。

　　將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟即可。

　　【特點】晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。

　　炒糕粿的做法：

　　【菜名】炒糕粿

　　【主料】糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。

　　【做法】

　　1、糕粿的製法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反覆—下去，一直蒸至有10釐米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。

　　2、將糕粿用刀切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。

　　3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分佈平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻，淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。

　　4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露，雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。

　　【特點】外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。