菜譜家常菜雞肉做法

　　雞肉價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣,一直是中國家庭餐桌上的常客。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　香酥雞的做法：

　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

　　香菇雞的做法：

　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨***多洗幾遍***。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

　　蔥油雞的做法：

　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

　　雲南氣鍋雞的做法：

　　材料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。

　　做法：

　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

　　福建香露全雞的做法：

　　材料：肥嫩母雞1只、水髮香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

　　做法：

　　1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

　　2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

　　廣東千島汁雞球的做法：

　　材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

　　做法：

　　1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。

　　2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。

　　3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可。

　　四川棒棒雞的做法：

　　原料：嫰雞一隻，蔥絲白10克。

　　做法：

　　1.雞治淨用繩捆住翅、腿。

　　2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼。

　　3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。