烤鴨的做法及食用價值

　　烤鴨可以說是最經典的鴨子做法之一，那麼大家知道烤鴨怎麼做好吃嗎?大家想試試自己動手做烤鴨嗎?今天，小編就為大家介紹一下烤鴨的做法，希望大家喜歡!

　　脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法

　　準備工作***從網上的方子上稍微改進了下***：

　　1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水***我就直接用糖水和蜂蜜水代替了***加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時;

　　3.香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了;

　　5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦***因為肉薄油少***;

　　做法：

　　1.烤箱400度預熱;

　　2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個小時;

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

　　鴨的其他做法——五果鴨胸

　　原料

　　鴨胸2塊、450克、洋蔥半個、生菜半個、紅黃綠彩椒各1/2個、自制薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個、橄欖油3湯匙

　　做法：

　　1、準備主料食材。

　　2、準備輔料食材。

　　3、彩椒，洋蔥切成絲，生菜撕成條狀。

　　4、鴨胸用水泡2-4小時，期間多次換水，最後用花雕酒再泡30分鐘。

　　5、之後，廚房用紙沾幹水分。

　　6、放入海鹽，白酒，及黑椒醬醃製1-2小時。

　　7、接著，將醃好的鴨肉裹一層黑椒碎。

　　8、底鍋放入橄欖油，再放入雞胸肉，煎至一成熟。

　　9、第一次烤制：烤盤上放入錫紙，煎後的鴨胸肉放到上面，擠入檸檬汁，洋蔥及黑椒醬。

　　10、放入烤箱，上下火180度10分鐘。

　　11、烤好的鴨胸。

　　12、烤好的鴨胸切成片，放入黑椒醬，這樣味道會更濃。

　　13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣塗抹適量雞蛋液，捲成春捲狀，卷表面抹適量雞蛋液***不抹也成***。

　　14、第二次烤制：卷好後，放入烤箱，上下火200度6分鐘。

　　15、烤好的鴨胸卷。

　　小竅門：

　　薄皮也可以放入其他餡料，之後，烤或煎都可以。

　　鴨肉的食用價值

　　1. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

　　2.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。