溫州酒宴的菜譜是如何進行製作的

　　酒席上的選單，你可以看到有很多不同樣式的食譜，那麼光是看著字面我們可能不知道其中的做法，究竟這些菜餚都是怎麼做的呢?以下是小編為你整理的溫州酒宴的菜譜，希望能幫到你。

　　溫州酒宴的菜譜：番茄牛肉湯

　　材料：牛肉，番茄，土豆，洋蔥，

　　輔料：黃油***butter***，料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精

　　做法

　　1、牛肉沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水;

　　2、把牛肉切小塊;

　　3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;

　　4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;

　　5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化;

　　6、把油燒熱後放入洋蔥煸香;

　　7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;

　　8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片

　　9、炒香以後加入去了皮的番茄***如何快速去番茄皮請點這裡***

　　10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬;

　　11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;

　　12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精

　　溫州酒宴的菜譜：蒜香椒鹽蝦

　　材料：鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、幹澱粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

　　做法

　　1 鮮蝦剪去蝦鬚，用清水反覆沖洗後瀝乾，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

　　2 大蒜去皮後切成碎末，放入漏勺用開水衝去粘液濾幹;

　　3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色後撈出;

　　4 把蝦濾去水放入盤中，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一隻只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;

　　6 將蝦撈出濾去幹油份，倒出鍋中多餘的油;

　　7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。

　　溫州酒宴的菜譜：蒸年糕

　　用料：紅棗 一碗、黃黍米麵 500克

　　做法：

　　1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2.用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

　　4.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。

　　5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。***用大約40度左右的溫水，別揉麵***。

　　6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

　　7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8.握的越高越好，越高意頭越好哦!***當然，一蒸就會軟塌***。

　　9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。

　　小貼士：

　　1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

　　2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。

　　3、紅棗的新增可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、溫水和麵，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋儲存即可。