潮汕菜譜的烹飪方法

　　潮汕菜，為潮州菜的其中一種說法，有中國最高階菜系之譽，因行政區劃原因將其歸入粵菜，名揚海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。下面小編為大家分享。

　　：潮汕燜香飯

　　材料

　　材料：板栗，蓮子，魷魚乾，蝦米，香菇，臘肉，臘腸，大米，調味汁：蠔油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2-3滴

　　做法

　　板栗洗淨，切塊;蓮子洗淨，去芯;魷魚乾用熱水泡發，切絲;蝦米、香菇分別用水泡發;

　　香菇、蝦米分別下鍋爆香;

　　將板栗放入鍋中，與香菇、蝦米一起爆炒;

　　大米淘淨，加入魷魚絲、蓮子和爆香的板栗、香菇、蝦米，水比平時煮米飯的時候多1-2分滿***泡髮香菇、蝦米和魷魚乾的水可作為煮飯的水，增加飯的香味***，開始燜飯;

　　香腸、臘肉切丁，入鍋爆香;

　　準備拌飯的醬汁：蠔油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2-3滴;

　　飯熟裝置自動跳起，掀開鍋蓋，香噴噴的米飯上綴滿燜熟的板栗、蓮子、香菇、魷魚絲、蝦米，彆著急，燜香飯才做好了一半;

　　倒入爆香的香腸丁、臘肉丁，澆上準備好的醬汁，撒上蒜頭粉***爆香的蒜頭末***，用鍋鏟充分攪拌，加蓋用“保溫”燜5-10分鐘，香噴噴的燜香飯就準備好了。

　　小訣竅

　　“燜香飯”沒有特別固定的用料，可以根據自己的喜好和需要來選擇食材，如胡蘿蔔丁、五花肉丁、芋頭丁、花生等，都是不錯的選擇。如果希望做出來的“燜香飯”更好吃，還可以把大米換成白糯米。總之，一切沒有固定的套路，隨你所好即可。

　　：潮汕蠔烙

　　材料

　　生蠔***最好選那些偏小的蠔，吃起來口感比較好***，地瓜粉***摸起來粗粗的那種粉末***，鴨蛋，香菜，魚露

　　做法

　　1、生蠔和香菜洗淨備用。

　　2、拿個大碗，把地瓜粉和水放一起調，比例是1:4，比較水水的感覺。

　　3、把鴨蛋和生蠔一起放入調好的地瓜粉水裡面，然後再攪拌一下。

　　4、炒菜鍋放適量的油，鍋熱了之後，把攪拌好的材料一起順著時鐘方向慢慢倒入鍋內，慢慢煎，再翻過來煎另外一面，然後關中火。等到煎成金黃色就起來裝盤了。

　　5、裝盤，撒上幾根香菜，準備一小碟魚露，吃的時候沾著吃。

　　：沙茶牛肉炒飯

　　材料

　　肉眼排，沙茶醬，大蔥，雞蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷飯

　　做法

　　1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。注：注意手法要輕，是抓，而不是擠壓，不然飯容易擠爛。

　　2、將牛排切片，加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽，攪拌均勻以後再滴幾滴麻油，靜置待用。

　　3、磨少許薑蓉，大蔥切斜絲。

　　4、油鍋燒熱，將醃製過的牛肉炒至5分熟，加入薑蓉、蔥絲，稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。

　　5、將剩餘的雞蛋利用鍋中餘下的油滑散，加入醃製過的冷飯。

　　6、炒熱以後再加入1勺沙茶醬，炒均勻至香味散發出來後再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻幾下即可起鍋。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮......謝謝欣賞!希望大家喜歡哦!!