安徽家常菜譜大全做法

　　俗話說得好，“民以食為天”，安徽的美景多，看過了奇山，拜過了古剎，逛過了古村，接下來，當然得嘗一嘗安徽的美食。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　紅油菠菜粉皮的做法：

　　原料：

　　粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長段;蟹味菇去根，洗淨;將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。

　　2. 蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出。

　　3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。

　　4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁，調入紅油，拌勻即可。

　　紅油三絲的做法：

　　原料：

　　海帶***鮮***400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

　　做法：

　　1. 海帶洗淨切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋,。

　　2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

　　3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。

　　4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝乾水分，裝入盤中加調料拌勻即可。

　　紅油孜然拌茄柳的做法：

　　原料：

　　長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克

　　做法：

　　1. 茄子洗淨去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層澱粉。

　　2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。

　　3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。

　　紅油涼拌皮蛋的做法：

　　原料：

　　皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、乾紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

　　做法：

　　1. 花生米裝進保鮮袋中，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎。

　　2. 青椒切小塊，蒜切末。

　　3. 鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用餘溫將青椒煸一煸。

　　4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。

　　紅油豆腐的做法：

　　原料：

　　內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油

　　做法：

　　1. 把內酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產生時關火。

　　2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。

　　3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。

　　4. 鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒製出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。

　　紅油肚絲的做法：

　　原料：

　　豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、油

　　做法：

　　1. 豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨。

　　2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜。

　　3. 豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。

　　4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。

　　5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。