鴨肫烹飪方法

　　鴨肫大家都不陌生,其實所謂的鴨肫就是鴨胃,鴨肫是一種非常好吃的食物,常見人們買回家去烹飪。來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　【滷鴨胗的做法：】

　　材料

　　主料：鴨肫300克，

　　調料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

　　做法

　　1.先將紅曲米研成粉末;

　　2.將大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用;

　　3.撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮;

　　4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;

　　5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸***1小時***，撈出;

　　6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;

　　7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時;

　　8.上桌時切薄片即成。

　　【爆炒鴨胗的做法：】

　　材料

　　蒜瓣，白辣椒，紅幹椒，青蔥，鴨胗，鹽，醬油，清油，生粉，油，蠔油，雞精

　　做法

　　1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅幹椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法;

　　2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用;

　　3.熱鍋燒油下醃好的鴨胗快速滑炒盛出;***時間就幾秒鐘***

　　4.鍋內餘油下蒜末，白辣椒，乾紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋裡翻幾翻，加點蠔油，撒雞精蔥段就OK了～

　　小訣竅

　　鴨胗炒出來出現這樣的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了，忽忽～～～ 紅幹椒是為了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，時間不長，鴨胗一點都不老，脆脆的，下飯沒得說了～

　　【鴨肫肝的做法：】

　　主料：鴨肫500克，鴨肝500克，

　　調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　　做法

　　鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內汙物.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

　　【鹹水鴨肫的做法：】

　　主料：鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個，姜3片

　　做法:營養美食網***QQ：2037841789*** 讓我們一起學習美食吧!

　　洗淨鴨肫，***5個鴨肫***撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個8角，3片姜，抓勻.在高壓鍋裡放入鴨肫，加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鐘，冒氣後關小火再煮5分鐘.取出放涼後切片.滴點香油，撒點芝麻。

　　【菊花鴨肫的做法：】

　　主料： 鴨肫400克

　　調料： 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

　　做法

　　將鴨肫洗淨，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁. 將醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次. 將煮鍋置於旺火上，加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫，改用小火煮熟. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。