過年的菜譜做法與步驟有什麼

　　過年的時候，最重要的是一家人能夠團圓在一起吃年夜飯了，對於菜桌上豐富的菜餚菜色你知道爸爸媽媽都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的過年的菜譜做法，希望能幫到你。

　　過年的菜譜做法：過年八寶飯

　　材料

　　【紅豆沙材料】：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml

　　【八寶飯材料】：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量***如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家裡有的用。***

　　【糖漿材料】：

　　白糖 1大勺***糖的多少可以根據自己的口味調整***

　　蜂蜜 1大勺

　　水 半杯

　　水澱粉 ***1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製***

　　做法

　　【紅豆沙做法】：

　　1、紅豆洗淨先用冷水浸泡過夜，然後放入鍋內加水淹過，大火燒開後改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。

　　2、將煮好的紅豆瀝乾水分，瀝出來的水不要倒掉，留用。

　　3、將瀝乾水的紅豆放入打汁機或食物料理機內，根據情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥，水加得過多，最後炒制的時間就比較長一些，所以一定要根據個人機器的特點慢慢加入。

　　4、鍋內倒入油，燒熱後倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收幹後，加入白糖，繼續翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以儲存一個月。

　　【八寶飯做法】：

　　1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。

　　2、泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘左右。

　　3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

　　4、準備好各色果脯，在一個大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

　　5、最後把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。

　　6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋裡熬製白糖融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開後關火備用。

　　7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以後揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。

　　過年的菜譜做法：南瓜八寶飯

　　簡介 臘月裡，喝過了臘八粥，再來品嚐一下八寶飯吧，離過年越來越近了～這是一道改良的八寶飯，跟傳統的八寶飯稍有不同，用南瓜當器皿，中間填上八寶飯一起蒸制，多了一股南瓜的甜香， 另外也沒有用傳統八寶飯通常要加的豬油，這樣吃起來不會太膩～

　　材料

　　圓形小南瓜1個，糯米少許，黑米少許，蓮子少許，花生少許，紅豆少許，葡萄乾少許，松子仁少許，南瓜子仁少許，紅豆沙少許，糖少許，油少許

　　做法

　　1、首先把紅豆、花生、蓮子泡過夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4個小時，比較容易軟糯。蒸的時候水要比平時煮飯的時候少放一點，同時在裡面加一點油，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

　　2、蒸好後趁熱拌入白糖***甜度自己掌握，喜歡吃甜的可以多放點***。

　　3、南瓜洗淨，從1/4處切開，挖出內瓤。

　　4、填一層先前蒸好的八寶飯、再填一層葡萄乾和松子仁、再填一層豆沙，最後再填一層八寶飯。

　　5、上蒸鍋，大火蒸30分鐘。

　　過年的菜譜做法：茄汁包心丸

　　主料：豬前腿肉200克

　　配料：鵪鶉蛋10個***實際用了6個***、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

　　調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

　　步驟：

　　1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。***糯米需要提前2小時浸泡***

　　2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

　　3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

　　4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。

　　5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

　　6：收口，再做成肉丸。

　　7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

　　8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

　　9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。

　　10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

　　11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。

　　12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。