重慶酸辣粉怎麼做

　　重慶是一個美食之都，重慶的火鍋、酸辣粉、毛血旺等等都是非常知名的小吃哦。下面要介紹的是重慶酸辣粉的做法，僅供參考。

　　重慶酸辣粉的做法一

　　材料

　　主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克***放在高湯內煮熟***

　　輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙

　　做法

　　1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內***倒時會冒細泡***待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

　　重慶酸辣粉的做法二

　　材料

　　主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克

　　調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷。

　　2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

　　重慶酸辣粉的做法三

　　材料

　　紅薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香蔥1棵、香菜2棵、花椒適量、幹辣椒2個、食用油30克、香油1小匙、高湯18大匙、香醋1小匙、花椒粉小匙、辣椒粉小匙、精鹽0.25小匙、味精0.25小匙

　　做法

　　1.紅薯粉洗淨，用清水泡發;香菜洗淨切段;香蔥洗淨切花;榨菜切末;

　　2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;

　　3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;

　　4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。