蓴菜是什麼

　　蓴菜的營養價值高，吃了對人體有很多的好處，那麼呢?下面是有蓴菜的做法簡介，歡迎參閱。

　　蓴菜，舊稱菁蒪，俗稱馬蹄草，原是一種野生水菜，適宜生長在肥力適中的山腳邊偏冷活水塘。較早被人們發現食用價值和藥用功能，並當作珍品

　　早在《晉書》就有“蓴羹鱸膾”的記載;明李時珍在《本早綱目》中認定蓴菜可以“清涼解毒”，治“癰疽”。 蓴菜為多年生草本水生植物，花兩性。蓮科。5—7月，採其未透露出水面的嫩莖葉食用。

　　蓴菜除含糖類，脂肪，蛋白質以外，還含有多糖，如酸性雜多糖，是一種免疫促進劑，有某些抗癌作用。 蓴菜可炒食，也可與鯽魚，豆腐等作菜做湯，則更是色，香，味俱佳。但對脾，胃虛寒之人應慎用或禁用。

　　蓴菜食用部分是生長在水中有透明膠質的嫩芽，生長環境與採摘時間決定品質的優劣。我國主要產地在江蘇太湖和杭州西湖，尤以西湖蓴菜最為著名。

　　2017蓴菜的價格

　　蓴菜價格為6.00元/kg。

　　在我國，蓴菜主要生長在浙江、江蘇兩省太湖流域，而採摘時間就是4月下旬至10月下旬，主要採摘帶有卷葉的嫩稍，蓴菜中，最為著名的莫過於西湖蓴菜了。

　　蓴菜的做法

　　主料：蓴菜200g雞胸肉1塊;火腿100g

　　輔料：水澱粉3湯匙;鹽1茶匙;香油1茶匙

　　1、 蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。

　　2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

　　3、 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

　　4、 湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。

　　蓴菜的做法注意事項

　　蓴菜可以單獨用來炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動。蓴菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因為蓴菜鮮嫩滑膩，所以用來調羹作湯，特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋蓴菜湯，火腿蓴菜湯等等。

　　在炒食或是做湯時候要注意，因為蓴菜中含有較多的單寧物質，這種物質在接觸鐵器時候會變黑，發生反應。所以炒食時候，要避免用鐵鍋來烹製。同時，在煮食蓴菜的過程中，切記是不可以加醋食用，否則會損傷毛髮。