滷肉飯怎麼做好吃

　　滷肉飯在日常生活中再常見不過了，滷肉飯的做法及配料有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　滷肉飯的做法一

　　1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用;各式滷肉飯成品***20張***。

　　2、坐鍋點火倒入油，放入白糖後大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香和香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘。

　　3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火併將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡並放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上就可。

　　滷肉飯的做法二

　　1、幹香菇泡開，去蒂切丁***香菇水保留***和洋蔥切丁。

　　2、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

　　3、肉糜變色後，加料酒1勺和老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許炒勻

　　4、將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋並小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜就會變得又香又濃!

　　5、製作貼士

　　***1***不要把肉汁收得太乾，要多留些濃濃的汁澆在米飯上

　　***2***燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

　　***3***滷肉飯的做法關鍵，滷肉要先汆水再切小丁，有些費工夫可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質會使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉***即化，瘦肉軟糯鮮香，更會***皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，會有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那就一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

　　滷肉飯的做法三

　　1、白米飯：選擇自己喜歡的方法***蒸或煮都可***

　　2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉後混勻。中火熱鍋並放油，下小蔥圈半炸半炒後撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

　　3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘會便於切小塊，連皮帶肉要儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

　　4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。

　　5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣和紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水***水量自己掌握***。大火翻炒均勻燒沸後移至砂鍋慢火滷。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。