砂鍋魚頭的做法

　　砂鍋魚頭是十分常見的做法，濃郁的香氣十分的吸引人，那麼大家知道砂鍋魚頭怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　砂鍋魚頭

　　材料：花鰱魚頭1000克、滷水豆腐500克、乾粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

　　做法：

　　1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘。

　　2、投入塔菜稍煮即可***喜歡辣食者可同時放入幹辣椒一起燉***。做法五：姜蔥魚頭煲

　　材料：鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，澱粉***玉米***10克，姜3克，大蔥5克，大蒜***白皮***5克，香菜15克。

　　做法：

　　1、將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出。

　　2、待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段。

　　3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

　　魚的其他做法——砂鍋蒜香魚頭煲

　　材料：魚頭半個，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，幹辣椒，植物油，白酒，鹽。

　　做法：

　　1，把魚頭洗淨，然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。

　　2，取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

　　3，我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

　　4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

　　5，再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

　　6，放入6個幹辣椒。

　　7，倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。

　　8，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

　　9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁

　　10，15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。

　　魚的其他做法——蔥香馬鮫魚

　　材料：馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

　　做法：

　　1.馬鮫魚切一釐米厚，洋蔥切絲。

　　2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間***上下左右都被洋蔥絲包圍***。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。

　　3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心***如果不夠可以再添一點***，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太乾，可以再噴一點料酒。

　　4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。