蝦仁燒茄子要怎麼做

　　茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。平時生活中你會做蝦仁茄子嗎?今天，小編為大家推薦蝦仁燒茄子的做法。

　　製作蝦仁燒茄子的準備材料

　　蝦仁燒茄子製作過程的步驟

　　1.茄子洗淨，去蒂切片，撒少許鹽拌勻，醃製10分鐘左右

　　2.凍蝦仁泡水化凍

　　3.醃好的茄子蘸麵粉

　　4.中高油溫炸茄子，表面顏色變深，酥脆撈出控油備用

　　5.蝦仁裹乾麵粉

　　6.炸制金黃，縮成蝦球立即撈出

　　7.鍋內放少許油，放入西蘭花胡蘿蔔、大蒜翻炒

　　8.蔬菜顏色變深後加入適量水，醬油、鹽、胡椒粉調味

　　9.湯汁燒開後下入炸好的茄子和蝦仁翻炒至茄子軟化

　　10.水澱粉勾芡

　　11.大火收汁盛盤

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如魚香茄子、炸茄盒、肉片燒茄子等。

　　2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀，要及時到醫院救治。

　　3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。