香酥雞丁的家常做法介紹簡單
香酥雞丁是一道極具魯式風格的農家菜。具有味道鮮香、口感柔韌、色澤紅潤、下酒下飯的特點。那麼,你知道香酥雞丁怎麼做嗎?下面我們一起來看看香酥雞丁的具體做法。
製作香酥雞丁需要準備的食材
香酥雞丁的做法步驟
1.準備所需食材。
2.花生米去除紅衣。
3.雞胸肉切丁,用老抽生抽醃製15分鐘。
4.乾紅辣椒切成小段,花椒洗淨。
5.熱鍋涼油放入花生米小火炸制。
6.炸至金黃酥脆後撈出。
7.鍋裡放適量的油,放入蒜末小火炒香。
8.放入辣椒和花椒翻炒。
9.放入雞丁大火爆炒。
10.雞丁要多炒一會,這樣才會幹香可口,放入花生米翻炒。
11.倒入香酥辣椒一起翻炒。
12.放入熟白芝麻翻炒。
13.放入鹽和白糖,翻炒均勻出鍋,裝盤。
雞肉的選購技巧
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態,那麼基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有,肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因為如果是病瘟雞的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。
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