豬肚雞的常見做法

　　豬肚包雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做豬肚雞的工藝手法

　　1、豬肚用鹽和生粉把外面搓洗乾淨後,反出來用生粉清洗豬肚內部,再加入鹽搓洗乾淨,再用刀刮掉滑滑的粘液。

　　2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗乾淨瀝乾水分,往雞肚裡塞入2片薑片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整隻雞塞入豬肚裡。

　　3、整隻雞已經塞入豬肚裡,用繩子把豬肚兩個口紮實。

　　4、豬肚整個放入砂鍋裡,加入3片薑片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開。

　　5、撈起豬肚,去掉湯裡的油沫,下少量調味。

　　6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽裡做出調味醬油,整道菜步驟完成。

　　豬肚雞做法一

　　1、豬肚買回來用流動水搓洗乾淨,放入碗中。

　　2、最後加入澱粉搓洗,再用水沖洗乾淨,這樣豬肚就沒有異味了。

　　3、將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘。

　　4、撈出。

　　5、用刀切成條狀。

　　6、雞肉洗乾淨後剁成小塊。

　　7、放入滾水中汆燙3分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨。

　　8、將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,繼續煮5或10分鐘。

　　9、入雞肉,調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右。

　　10、倒入一盒牛奶再開大火煮開。

　　11、最後加鹽、雞粉調味即可關火。

　　豬肚雞做法二

　　1、豬肚去除裡面的筋膜。

　　2、先用麵粉揉捏後用清水沖洗反覆2次後。

　　3、準備調料。

　　4、豬肚用冷水下鍋綽水後撈起洗淨。

　　5、雞用剪刀剪塊後洗淨。

　　6、下入冷水鍋中綽水後來撈起洗淨。

　　7、豬肚加入高壓鍋內加入蔥和生薑片,料酒。

　　8、調製20分鐘。

　　9、同時用湯鍋煮雞,加入生薑片和蔥。

　　10、待八分開時加入料酒。

　　11、保持大火撇清浮沫後轉小火煲一小時。

　　12、待高壓鍋排氣完開啟,撈起豬肚,切成條狀。

　　13、之後開啟加入豬肚,大火燒開後用鹽調味。

　　14、加入胡椒粉後轉中小火20分鐘熄火。

　　15、濃香撲鼻的豬肚雞。

　　豬肚雞做法三

　　1、先把鮮雞洗乾淨,然後入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水。

　　2、備好所有配料。

　　3、先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好。

　　4、把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進豬肚。

　　5、然後把雞也小心的塞進去。

　　6、用牙籤封住開口。

　　豬肚雞的歷史典故

　　相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因為宜妃有胃病,產後身體虛弱,乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃,可是她吃什麼都沒有胃口,鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃,還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房,把旨意傳下去,無論用何辦法,都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法,於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯,宜妃吃後果然胃口大開,經過一段時間飲食調理,宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤,美豔動人。從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。