烹飪鳳爪的菜譜做法

　　鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作。下面小編為大家分享。

　　：涼拌鳳爪

　　食材：

　　雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖

　　步驟

　　1、將材料準備好，清洗幹、切好。

　　2、將準備好的鳳爪、清洗乾淨，放入鍋中煮熟。

　　3、鳳爪煮熟後，成熟，用水洗洗一下。

　　4、拌均勻後再倒入兩到三滴火麻油即可。

　　小貼士：

　　涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便祕、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

　　：泡椒雞爪

　　製作食材

　　雞爪兒、黃瓜***可以不加***、野山椒***最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃***、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒

　　製作流程

　　1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透

　　2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨

　　3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。

　　注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。

　　：花生雞爪湯

　　製作食材

　　雞爪10只，花生米50克。

　　調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。

　　製作流程

　　雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生米，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。

　　：海蔘雞爪木瓜湯

　　製作食材

　　泡發的海蔘200克，木瓜一隻約400克，雞爪六到八隻。輔料：鹽、姜3-4片

　　1、海蔘洗乾淨，切塊

　　2、雞爪砍開並焯一下水，去掉血水

　　3、木瓜刨皮後切塊

　　4、將雞爪、海蔘、姜放水煮開後燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

　　：瘦肉雞爪水果人蔘湯

　　製作食材

　　鴨梨一個、人蔘花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、

　　三隻雞爪 、料酒 、鹽

　　製作流程

　　1、 分別把雞爪和瘦肉洗乾淨，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。

　　2 、把桂圓去殼去核待用。

　　3 、鍋裡燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。

　　4、 褒裡依次放入雞爪，瘦肉，人蔘花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鐘

　　5、把梨去皮切成塊，然後放到褒裡，繼續10分鐘

　　6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。