玲瓏餛飩的做法

　　玲瓏餛飩是採用臺灣祖傳祕方配料工藝，優選上等冷鮮肉，配以時令蔬菜、海鮮，用特製玲瓏燕皮包制，並配以精選大腿骨、雞肉等原料熬製而成的高湯。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：雞蓉蝦仁玲瓏餛飩

　　食材準備

　　餛飩皮500克，雞肉末、蝦仁丁、豬肉丁各200克。蔥末、薑末、白糖、榨菜末、植物油、香油、花椒水、鹽、雞精、雞湯。

　　做法步驟

　　1.雞肉末加蝦仁丁、豬肉丁、花椒水、白糖、鹽、蔥末、薑末、植物油、雞精調成餡。

　　2.鍋內加雞湯燒開，加榨菜末、鹽、雞精、香油調成湯汁。

　　3.餛飩皮包入餡料，做成生坯，放入鍋中煮熟，撈入碗中，澆上雞湯即可。

　　二：魚肉玲瓏餛飩

　　食材準備

　　餛飩皮200克，淨魚肉200克，芹菜1根，高湯適量。料酒、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法步驟

　　1.芹菜洗淨切末;魚肉洗淨，去刺、切碎，加入芹菜末、料酒、蛋清、澱粉、部分鹽拌成餡，包入餛飩皮中，入沸水鍋中煮熟。

　　2.煮沸高湯，加胡椒粉、剩餘鹽調好味，盛入餛飩即可。

　　Tips

　　1.魚肉的選擇不限，原則是刺少、味美的均可。

　　2.餛飩最好儘快下鍋，以免魚肉變味;但不要冷凍，否則餛飩易乾硬。

　　三：青椒豬肉玲瓏餛飩

　　食材準備

　　餛飩皮500克，青椒碎、豬肉末各250克。豬骨頭湯、香菜末、蔥薑末、醬油、鹽、雞精、植物油、黑木耳末、香油。

　　做法步驟

　　1.豬肉末加醬油、鹽、青椒碎、蔥薑末、黑木耳末、雞精、植物油、香油拌勻，製成餡料;取餛飩皮，包餡料，做成餛飩生坯。

　　2.鍋內加豬骨頭湯燒開，放入香菜末、加鹽、雞精、香油調味。

　　3.另起鍋加清水燒開，下入玲瓏餛飩生坯煮熟，撈入碗內，澆上調好味的骨頭湯即可。

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