燒茄子的家常做法有哪些

　　燒茄子的做法多樣，歷史久遠，是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。下面小編給大家分享燒茄子的家常做法，希望你喜歡。

　　燒茄子的家常做法一

　　材料

　　茄子，溼澱粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油

　　做法

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒製炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反覆炒至茄子軟熟後放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。

　　燒茄子的家常做法二

　　材料

　　主料：圓茄子

　　輔料：肉片，尖椒，西紅柿

　　調料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，澱粉，蔥蒜末，雞蛋

　　做法

　　1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了。

　　2、然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。

　　3、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　4、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄。如果肉比較幹就放點水打一打，放一點蛋清，抓點幹澱粉完事。

　　5、尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　6、茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。

　　7、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家裡火小，如果家裡火也大就開始大火。然後中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙!注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油。

　　8、坐少許油，下肉片和蔥炒，然後放尖椒角和西紅柿再炒熱，最後下茄子炒幾下，倒調好的汁***醬油10、鹽3、白糖5、醋一點、香油、胡椒粉、料酒、澱粉，大概比例是這樣，口味肯定是鹹鮮的，這個就得自己把握了***，快速炒開，出鍋。

　　燒茄子的家常做法三

　　材料

　　茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，蔥姜，蒜瓣3個，鹽，糖3克，生抽15克，料酒5克，雞精少許，香油，水澱粉

　　做法

　　1、準備好所有的食材。

　　2、茄子洗淨且滾刀塊，西紅柿切小塊。

　　3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。

　　4、炒至茄子皮發皺變軟微黃。

　　5、再放入蔥薑蒜炒香。

　　6、加入西紅柿翻炒。

　　7、加入料酒炒出香味。

　　8、再加入生抽、糖和鹽。

　　9、加入適量的清水燒製，讓其入味。

　　10、燒至湯汁快乾加入青椒翻炒均勻。

　　11、淋入適量的水澱粉炒均勻。

　　12、加入少許雞精，淋入香油翻炒均勻關火。

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