酸菜魚頭煲好吃的做法有哪些

　　魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。你想了解好吃美味的酸菜魚頭煲要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦酸菜魚頭煲的4種好吃做法。

　　酸菜魚頭煲的好吃做法一

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。

　　酸菜魚頭煲的好吃做法二

　　材料

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料***袋裝***半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

　　2、將淨魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2釐米長的段。

　　3、鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。

　　功效

　　養血滋陰，清熱解毒，瘦身養顏。

　　酸菜魚頭煲的好吃做法三

　　材料

　　主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟***魚腹內的黑膜一定要完全去掉***處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。

　　配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

　　配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據自己喜好新增。

　　做法

　　1、將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌***最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清***，醃製15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

　　2、酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎***切碎的蒜蓉留著最後用***，小米辣切碎。

　　3、鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。

　　4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。

　　5、加入開水，水量稍寬一點。

　　6、下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。

　　7、湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。

　　8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽、芹菜、香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

　　9、下入魚片。魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。

　　10、魚片兩面均變色後***這個過程很快，約摸一兩分鐘***，即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。

　　11、另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。淋油這一步可以激發香味，最好別省。

　　12、裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。

　　酸菜魚頭煲的好吃做法四

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內***建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議***

　　7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。