筍乾燒肉的家常做法

　　筍乾燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜，主要食材為五花肉、幹筍。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　筍乾燒肉的做法一

　　材料:豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。

　　調料:生抽、老抽、糖、雞精。

　　步驟:

　　1、筍乾用溫水泡發後切寸段,五花肉切塊焯水後洗淨浮沫***最好用熱水洗***。

　　2、鍋內熱油,五成熱時放入五花肉及薑片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。

　　3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。

　　4、加入生抽、老抽,煸炒。

　　5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。

　　6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開後再一次撇去浮沫,然後加入糖、雞精,蔥、筍乾,大火燒開後改小火燜一小時即可。

　　筍乾燒肉的做法二

　　食材：去皮五花肉適量、水發筍乾適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量

　　1、備好筍乾,五花肉。

　　2、肉切小塊,放鍋裡炒***不用加油***目的是逼掉一點肉裡的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。

　　3、炒好的肉塊加水和料酒,薑片。中火燉1小時左右。

　　4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘***鹽可加可不加***。

　　5、加入筍乾。

　　6、加筍乾再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收幹就可以出鍋了。

　　7、撒點蔥花既點綴又香。

　　做筍乾燒肉的竅門

　　1、冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒。

　　2、紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮,這是糖色賦予的正常色澤,用老抽只會使紅燒肉色澤發黑。

　　3、調料、湯汁一次加足,中途不可加水，否則會影響口感。

　　4、肉放鍋裡炒***不用加油***目的是逼掉一點肉裡的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。

　　筍乾燒肉食材的處理

　　1、五花肉

　　颳去肉皮上的毛,五花豬肉切成2.4 釐米見方小塊。把肉塊放入開水鍋內燙一燙,至水再滾沸時撈起洗淨血水。買五花肉時注意，色澤明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理

　　2、筍乾

　　冬筍剝除外殼,削掉根鬚,提前用溫水浸軟泡發2小時左右,然後取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊，幹筍一定要浸軟,否則口感不好。買冬筍時最好挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。