片兒川的做法

　　片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的漢族風味小吃。　以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　片兒川做法一

　　原料

　　面5兩***筒面、潮面皆可，最好用鹼面***，全精肉二兩，倒篤菜二兩***因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替***筍1-2支***春筍、冬筍、野筍皆可***。

　　步驟

　　1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒醃製一會兒，筍切薄片待用。

　　2、起油鍋，放入醃製好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

　　3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。

　　4、3-5分鐘後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

　　這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

　　注：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。

　　片兒川做法二

　　主料：麵條***生***、豬裡脊肉

　　輔料：雪菜、冬筍

　　調料：澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

　　步驟

　　1、新鮮潮麵條在開水裡煮至半熟,撈出用涼水衝降溫,放一邊待用。

　　2、豬裡脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽醃製.***偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導致後面麵湯顏色稍微深了點***.

　　3、筍切片。

　　4、新鮮雪菜切碎。

　　5、起油鍋,將醃製好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

　　6、用鍋內餘油爆炒筍片.

　　7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

　　8、加兩大碗水,煮開.

　　9、放入剛才焯好的麵條,稍微煮一兩分鐘後,加肉片稍煮一會兒,出鍋.[1]

　　片兒川營養價值

　　1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裡焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

　　2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家裡吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。