回鍋肉的幾種家常做法

General 更新 2024年11月22日

  回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。你瞭解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來小編給你推薦。

  回鍋肉的家常做法一

  回鍋肉的材料

  原料:五花肉

  配料:青蒜,紅椒

  調料:甜麵醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,薑片,蔥段

  回鍋肉的做法

  1、準備食材。

  2、將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角,水開後放入肉煮至8分熟***約10分鐘,用筷子能戳透肉***,撈起用冷水稍浸,瀝乾。

  3、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。

  4、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲並出油***這樣吃起來不會太油膩***。

  5、鍋中留底油,炒香蔥薑蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。

  6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

  7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

  8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

  回鍋肉的家常做法二

  回鍋肉的材料

  主料:瘦豬肉250克,

  輔料:青椒45克,青蒜30克,

  調料:甜麵醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克

  回鍋肉的做法

  1.肉衝淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘;

  2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用;

  3.青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊;

  4.青蒜去幹皮,切段;

  5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;

  6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;

  7.用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;

  8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

  9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

  回鍋肉的家常做法三

  回鍋肉的材料

  豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗

  回鍋肉的做法

  1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒***料酒又忘買了,還是用全興代替***。

  2.撈出後切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以後肉會變的很粉,切的時候容易碎。

  3.蒜苗切成兩三分長備用,

  4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

  5.炒好的肉片剷出,餘油還留在鍋裡。

  6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味......

  7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

  8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。

  回鍋肉的家常做法四

  回鍋肉的材料

  帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老薑,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精

  回鍋肉的做法

  1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;***過程中要小心濺油***

  2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多餘的豬油;***肉炸得太乾口感會偏硬***

  3.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鐘左右;***由於豬肉帶皮,這步也是為了口感不會太硬***

  4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片

  5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒

  6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒,即可~

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