奶油麵包的製作方法

　　奶油都是自然界最美味的原料之一，給人們的生活帶來了很大的不同。你瞭解奶油麵包要怎麼做才好吃嗎?今天，小編為大家推薦。

　　奶油麵包的材料準備

　　奶油麵包的製作過程

　　1.除黃油外所有材料都倒入容器

　　2.揉成麵糰，不停的揉

　　3.15分鐘後，筋性出現

　　4.加入黃油，不停的揉

　　5.出現薄膜，蓋上保鮮膜發酵

　　6.用沾了粉的手指戳一個洞，不恢復不塌陷

　　7.排氣，捲起來分割

　　8.滾圓

　　9.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

　　10.麵糰擀開，搓圓放入烤盤中二次發酵

　　11.膨脹2倍大

　　12.刷蛋液

　　13.刷蛋液

　　14.烤箱預熱180度，20分鐘，上下火，中層

　　15.中間切開，抹上奶油

　　奶油的發酵作用

　　主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。

　　發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。

　　奶油的發酵菌種

　　除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

　　從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘焙業;而甜性黃油則適用於各種用途。

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