梭魚怎麼做比較好吃
梭魚,北方叫紅眼魚、肉棍子,屬於鯔形目的鯔科。下面小編跟你分享一下?
一、三杯梭魚的做法
材料
梭魚1條***約600克*** 紅辣椒個 青辣椒個 生薑1小塊 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 醬油30克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.梭魚處理乾淨,切成厚片;蒜洗淨切片;姜洗淨切絲;辣椒洗淨切成環狀;
2.將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用;
3.鍋內加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開後用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。
注意
色澤紅潤,魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。
二、梭魚湯的做法
材料
梭魚1條,胡蘿蔔1根,調料:姜4g,蔥4g,蒜4g,乾紅辣椒2g,鹽4g,牛奶10g,料酒4g,胡椒粉2g,雞精
做法
1、梭魚去鱗、鰓、內臟腹、黑膜,清洗乾淨,胡蘿蔔切片。
2、鍋內少許油,放入梭魚,煎至兩面微黃。
3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、牛奶,大火煮10分鐘。
4、加入胡蘿蔔,小火煮5分鐘。
5、最後入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。
小訣竅
奶白色的湯總是很誘人,若想做出來,請記住下面的幾個步驟:
一、首先鍋內放油燒熱,魚兩面都要煎至微黃,用薑片擦一遍鍋底,煎魚就不容易破,煎魚若用豬油,魚湯更容易發白。
二、鍋內最好一次添足開水,前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解,成不了奶白色。
三、燉魚時放入一湯匙牛奶,不僅去除魚腥味,而且使魚肉酥軟鮮嫩,魚湯雪白味
三、南煎魚丸的做法
材料
主料梭魚肉調料馬蹄、蔥薑末、鹽、味精、料酒、醋、糖、花生油、澱粉、香油
做法
1.魚肉製成泥,加入切碎的馬蹄,調味,加澱粉,攪勻。
2.鍋中加油,將魚擠成丸子,用油煎至發黃,大翻勺。
3.加少許湯,調味,中火收幹湯,加香油,出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點
外香裡嫩,鮮美可口。
提示
煎丸子時用鏟子將魚丸輕輕拍扁,注意不要煎糊。
四、枸杞山藥梭魚湯的做法
菜譜簡介 新鮮的梭魚融合了山藥的味道,味道香濃,營養豐富。
材料
主料:梭魚一條;山藥一根,
配料:枸杞,香菜,生薑,鹽,味精,胡椒粉,幹澱粉,白酒
做法
梭魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨,切成小段。
將切好的梭魚用鹽、白酒、幹澱粉碼味10分鐘。
起油鍋,將梭魚段兩面煎黃。
鍋內加水、薑片、少量鹽,大火煮開,中火煮20分鐘。
山藥洗淨,去皮切大塊,立即放入鍋中煮10分鐘。
最後加入泡發好的枸杞煮2分鐘關火,再加入胡椒粉、雞精、香菜段即可。
小訣竅
藥去皮切片時,最好戴手套,以免手癢。
藥最好在塊下鍋時再削皮,以免變色。
藥不要久煮,用筷子能插動即可,時間長了會爛而不成形。
一定要用油煎過,煮出的魚湯才會香濃。
冬筍怎麼做比較好吃