關於日本餐桌禮儀

　　大家都知道，日本是個很注重禮節的國家，尤其是在餐桌上，有很多禮儀上的規定。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　1用餐前後

　　在日本就餐之前，大家都要雙手合掌說一句“開動了” ***發音：i ta da gi mas***、用完餐後要說“謝謝招待”***發音：go qi sou wu sa ma dei xi ta ***。這是對食物和製作料理的廚師一種尊重和敬意。

　　日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜餚，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜餚端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嚐那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，後吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜餚，應順序迴圈吃每道菜餚，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜餚。

　　2用餐期間

　　3用餐方式

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎嚥式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然後直接放***中，他們不會用筷子吃壽司;又例如吃麵，日本人直接從湯碗把面吸啜***，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃麵時發出響聲是表示麵食很美味，亦是對廚師表示讚賞的方式。

　　祝酒

　　一頓正統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒後才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一小口。

　　最後--雖然用餐禮儀無論在日本還是中國，乃至國際，都很重要，但亦要放鬆自己，盡情享受美味的飯食。

　　日本料理精華篇

　　日本料理是用眼睛品嚐的料理，它極其講究形與色，盛器配合食物，造型美輪美奐，讓人不忍下箸。日本人很追求完美，拼擺得自然別緻是日本料理的吸引人之處。擺出的菜有主有次有點綴，拼色則紅、黃、綠、白、黑協調，一份拼擺得法的日餐菜點，確如一件插花佳作，令人賞心悅目。

　　日本刺身

　　日本料理中，最著名的也許莫過於刺身了，中國人名其為生魚片，而它的刺身材料並不侷限於魚。我們現在所熟悉的刺身，通常是蘸著醬油和芥末吃的，事實上，刺身本身的歷史也不太久遠。因為在現代流通業***包括快速的交通和冷藏設施等***發達起來之前，在遠離海邊的山區***包括京都***要經常吃到新鮮的魚蝦並非易事。

　　製作刺身要注意三大要領，第一就是選料，刺身食材要求新鮮，只有新鮮的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工，製作刺身，刀工很重要，無論厚薄、大小、形態的整齊，都會因其視覺效果而直接影響到食慾，同時不同的魚，要使用不同的道具，採用不同的刀法，這樣才能充分體現出魚的原味。第三就是裝盤，刺身拼盤通常都是精緻的，一個好的裝盤可以提升人們的食慾。

　　刺身製作要點

　　選料：

　　做刺身不能用淡水魚，因為淡水魚魚肉中可能有寄生顎口線蟲。但也並非所有的海魚都能做刺身，如鱈魚就不可以，它含有異尖線蟲。同樣，淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。

　　儲存：

　　刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下，冷藏溫度要在攝氏4度以下。

　　加工：

　　加工刺身時，刀與魚肉的紋理要呈90度角。這樣切出來的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感好。切忌順著魚肉的紋理切，那樣筋紋太長，口感不好。

　　刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裡講的“好吃”有兩層含義：一是容易***，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。有的魚要切薄一些，如鯛魚，其肉質緊密、硬實，切得薄一些才好吃。須特別注意的是，裝進盤裡的生魚片，絕對不能有魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發生危險。

　　裝盤：

　　刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身是最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，可以先用冰涼淨水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚片。考慮到衛生，可在碎冰上鋪上保鮮膜後再放生魚片。

　　刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。

　　日本壽司

　　壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的“秀色可餐”。

　　流派

　　日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司;二、關西派，箱壽司***大阪的最有名***。相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

　　還有一種值得一提的是鄉土壽司，它被喻為是家鄉的美味。其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。

　　石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切薄片，與生鮭魚片、米飯、曲漬製成。蘿蔔壽司是日本最具代表性的醃魚類壽司。另外還有秋田縣的鰰魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。

　　壽司必須的材料是米飯，正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。