臘八蒜有保質期嗎

　　臘八蒜，一般流行與北方一帶，是臘八節的傳統美食。在陰曆臘月初八這天來泡製蒜。你知道?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹臘八蒜，感興趣的一起來看看吧!

　　溫度在10到-15°之間，可以儲存十天。

　　臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八***臘月初八，臘八節***進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。

　　臘八蒜起源

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

　　北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

　　老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”***臘八算來***欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　臘八蒜做法

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

　　臘八蒜副作用

　　什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

　　臘八蒜的作用

　　陳醋：開胃口利吸收。醋也含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋還有一個作用就是可開胃，增加胃液的酸度，使吃進的食物很容易的被消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體兗分吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效!