關於大寒的各地習俗和指南

　　大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時，即為大寒。我們來看看大寒的農事指南和各地習俗!

　　農事指南

　　大寒節氣裡，各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙於積肥堆肥，為開春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便於及早安排農事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”***廣西***、“大寒見三白，農民衣食足”***江西***、“大寒不寒，人馬不安”***福建***、“大寒白雪定豐年”***貴州***、“大寒無風伏乾旱”。

　　農事基本定義：要注意清溝培土，防止水害和凍害，清除雜草，防止草害。同時要適當補施分櫱肥，促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預防。

　　蔬菜農事

　　及時移栽，加強管理。在下旬定植中小拱棚甘藍，番茄，定植前應提前5-7天扣棚升溫，選晴天上午定植，並加蓋草苫保溫促進緩苗。對基肥不足的大棚可在大寒後，在作物的大溝內追施雞糞，翻入土壤中並及時澆水，可提高後期產量。

　　繼續做好病害防治。加強對灰黴病、葉黴病、疫病、霜黴病、白粉病等的防治。

　　果樹農事

　　柑桔

　　⑴防凍：一月是全年最冷的月份，極端低溫在-5℃以下時，很多柑桔品種就會受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作，確保安全過冬，是柑桔的重點工作。

　　⑵在春梢萌動前完成清園。⑶修剪：連年豐產和衰弱樹的修剪以恢復樹勢為目的，在春梢萌動時，剪去弱枝、病蟲枝和枯枝，短截已結果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝，內膛衰弱枝“留樁”***2-3寸帶2-3個芽的枝條***短截;

　　⑷噴藥消滅越冬病害蟲，施重肥，利用果園間種綠肥，開穴深施，同時樹盤松土、培土。

　　楊梅

　　做好抗寒、防凍和抗雪害工作，確保安全過冬，是楊梅的重點工作。

　　枇杷

　　以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法，預防枇杷幼果凍害;認真做好培土護根、主幹塗白等防凍工作和防雪害工作。

　　桃

　　繼續做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續進行新果園土地平整和定植。

　　葡萄、梨

　　仍以冬季修剪、清園為重點，做好發展新葡萄園的定植工作。

　　畜牧農事

　　繼續做好欄舍保暖工作。

　　家畜飲水不能溫度過低，有條件的最好餵給溫水。

　　草食動物繼續要給予人工補飼，必要時增加維生素E和微量元素。

　　加強動物冬季防疫工作。

　　加強水管保溫，防治畜禽缺水。

　　大寒農諺

　　小寒大寒，殺豬過年***春節***。

　　過了大寒，又是一年***農曆***。

　　小寒大寒凍成一團。

　　該冷不冷，不成年景。

　　大寒到頂點，日後天漸暖。

　　小寒不如大寒寒，大寒之後天漸暖。

　　五九、六九，沿河看柳。凍不死的蒜，幹不死的蔥。

　　歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。

　　春節前後鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

　　禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放鬆。

　　春節前後少農活，莫忘魚塘常巡邏。

　　大寒過年，總結經驗。

　　節前節後多商量，想法再把臺階上。

　　節約過新年，不能狂花錢。

　　年好過，春難熬，盤算好了難不著。

　　好過的年，難過的春。

　　日子要過好，一勤二節約。

　　勤是井泉水，儉是聚寶盆。

　　光增產，不節約，等於買了無底鍋。

　　光增產，不節省，好像口袋有窟窿。

　　勞動吃飽飯，捱餓是懶漢。

　　奔小康勤勞致富，家家都有小金庫。

　　人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。

　　懶牛屎尿多，懶人明天多。

　　早起三日頂一工，早起三年頂一冬。

　　靠天越靠越荒，靠手糧食滿倉。

　　靠天吃飯餓斷腸，雙手勤勞糧滿倉。

　　多逛地頭，少逛街頭。

　　十個懶漢九個饞，有事沒事把親串。

　　吃飯穿衣看家底，推車擔擔憑力氣。

　　量體裁衣，看鍋吃飯。

　　夏不勞動秋無收，冬不節約春要愁。

　　興家好比肩挑土，敗家猶如浪淘沙。

　　打長譜，算細帳，過日子，不上當。

　　能掐會算，錢糧不斷。

　　細水長流，吃穿不愁。

　　吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。

　　節約要從入倉起，船到江心補漏遲。

　　能叫囤尖省，不叫囤底空。

　　家裡有個節約手，一年吃穿不用愁。

　　不會省著，窟窿等著。

　　有錢常想無錢日，莫到無時思有時。

　　燕子銜泥壘大窩。

　　一年不吸菸，省個大黃犍。

　　一天省一把，十年買匹馬。一天節省一根線，十年能織一匹絹。

　　平常不喝酒，零錢手裡有。

　　勤掃院子清地皮，三年能買一頭驢。

　　一天節省一兩糧，十年要用囤來量。

　　院內院外打掃淨，過好年來講衛生。

　　鄉富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱豐收歌。

　　農林牧副漁五業並舉，東西南北中四方繁榮。

　　據悉，“大寒”是二十四節氣中的最後一個節氣，此時寒潮南下頻繁，是中國大部地區一年中的寒冷時期。但氣象專家表示，龍年冬天，前期影響中國的冷空氣較強，氣溫低，比往年同期明顯偏冷，進入“小寒”後氣溫有所回升，即便到了最冷的“大寒”，也沒有明顯的冷空氣活動，反倒比之前顯得暖和。

　　各地習俗

　　小寒之後過15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

　　尾牙祭

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅***南方叫潤餅***吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。

　　飲食變化

　　大寒節氣，時常與歲末時間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣裡。因此這樣的大寒節氣裡，除幹農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊佈新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。

　　又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多新增些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春捲的做法。

　　八寶飯

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。

　　將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。

　　有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　芪杞燉子雞

　　童子雞1只***約500克***、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。

　　將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

　　有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。

　　發散風寒湯

　　雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。

　　雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。

　　有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。

　　DIY4道禦寒菜

　　關鍵詞：胃寒、心腹冷痛

　　菜譜一：白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

　　做法：

　　1.把豬肚反覆用水沖洗淨;

　　2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;

　　3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　溫馨提示：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以後呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　關鍵詞：腰膝痠軟、渾身乏力

　　菜譜二：羊肉燉白蘿蔔

　　原料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

　　製作方法：

　　1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用;

　　2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉;

　　3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。

　　溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝痠軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

　　關鍵詞：增強機體免疫功能

　　菜譜三：炒雙菇

　　原料：水髮香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。

　　製作方法：

　　1.香菇、鮮蘑洗淨切片;

　　2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開;

　　3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　關鍵詞：補充維生素、開胃

　　菜譜四：小白蘿蔔泡菜

　　原料

　　：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

　　製作方法：

　　1.將小白蘿蔔***帶葉莖部分***及蔥洗淨，徹底瀝乾水後，用鹽水醃約1~2天備用;

　　2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;

　　3.將醃好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝乾，並加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在乾淨無水的容器中，再把調味料倒入即可;

　　4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可儲存1~2周。

　　溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，並且是不錯的餐前開胃小菜。

　　大寒養生常用藥膳

　　姜羊肉湯

　　配料：當歸30克、生薑30克、羊肉500克。

　　做法：將當歸、生薑清水洗淨順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸後，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、薑片，喝湯食肉。

　　功效：溫中，補血，散寒。

　　紅杞田七雞

　　配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

　　做法：活雞宰殺後處理乾淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋幹水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內

　　，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

　　功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產後血虛者均可食用。

　　糖醋胡蘿蔔絲

　　配料：胡蘿蔔半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

　　做法：胡蘿蔔洗淨切絲，生薑切絲備用。炒鍋燒熱放油***熱鍋涼油***隨即下薑絲，煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲，煸炒2分鐘後，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟後入味精調味，盛盤即可。

　　功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

　　牛奶粥

　　配料：牛奶半斤，粳米100克。

　　做法：粳米淘洗乾淨，放入鍋內倒入清水，大火煮費後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

　　功效：潤肺通腸，補虛養血。