素脆鱔好吃的做法

　　素脆鱔是浙江省傳統的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為製作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬於香脆。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將幹香菇提前用清水泡發,洗淨後擠幹水分,再用剪刀將其剪去蒂。

　　2、將去蒂後的香菇剪成約10釐米長的細條狀。

　　3、將適量的澱粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。

　　4、將剪好的香菇條放入澱粉中拌勻,使其每一條都沾上澱粉再放入大漏勺中篩去多餘的澱粉。

　　5、鍋內放入適量的油燒熱,下入沾好澱粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆後撈出瀝乾油份。

　　6、鍋內留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽***比例約為4:4:1***,小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。

　　7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻後舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。

　　素脆鱔的常見做法

　　素脆鱔做法一

　　1、香菇泡發,剪成如上圖絲,切去中間,根據大小切成2-3段。

　　2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。

　　3、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油***不要全部,否則太鹹***,加少許糖步。

　　4、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。

　　5、盆四周用櫻桃番茄裝盆。

　　素脆鱔做法二

　　1、將幹香菇提前用清水泡發,洗淨後擠幹水分,再用剪刀將其剪去蒂素脆鱔。

　　2、將去蒂後的香菇剪成約10釐米長的細條狀。

　　3、將適量的澱粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。

　　4、將剪好的香菇條放入澱粉中拌勻,使其每一條都沾上澱粉再放入大漏勺中篩去多餘的澱粉素脆鱔。

　　5、鍋內放入適量的油燒熱,下入沾好澱粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆後撈出瀝乾油份素脆鱔。

　　6、鍋內留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽***比例約為4:4:1***,小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化素脆鱔。

　　7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻後舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。

　　素脆鱔做法三

　　1、香菇以冷水泡軟後去蒂,擠幹水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。

　　2、將白芝麻洗淨、瀝乾水份後,起一干鍋,將鍋燒熱後把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。

　　3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻後,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。

　　4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃後撈出瀝乾油,備用。

　　5、另起一鍋,倒入所有調味料拌炒至沸騰後,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收幹後盛盤,再於上面撒上作法2的白芝麻即完成。

　　素脆鱔的食物相剋知識

　　香菇+河蟹:會易誘發結石

　　香菇+鴿肉:會引起痔瘡

　　香菇+西紅柿:破壞類胡蘿蔔素

　　香菇+鵪鶉:會面生黑斑

　　香菇+野雞:會引發痔瘡

　　香菇+河蟹:易引起結石症狀

　　香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑