北京除夕年夜飯菜譜有什麼介紹

General 更新 2024年12月27日

  每年除夕,全家人其樂融融,團團圓圓享用一頓豐盛的年飯。那麼北京有什麼特色的年夜飯呢?下面,小編為大家推薦一下北京除夕年夜飯菜譜,歡迎大家閱讀。

  北京除夕年夜飯菜譜1:北京糖醋排骨

  材料:豬子排 350 -400g,清水適量,雞蛋 半個,玉米澱粉 3大匙。

  調味料:

  糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水澱粉1大匙,薑末1/2大匙,蔥末1/2大匙。

  醃製子排用到:醬油1小匙,油1大匙。

  炒制時用到:蔥花1小匙,蒜末1小匙,油適量。

  做法:

  1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

  2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。

  3.然後加入薑末和蔥末。

  4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。

  5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多餘的血沫。

  6.撈出子排,在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。

  7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。

  8.用手抓拌均勻。

  9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。

  10.下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。

  11.第一次炸制完成。

  12.炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒後即可撈出來瀝油。

  13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。

  14.倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。

  15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。

  16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。

  北京除夕年夜飯菜譜2:菊花石榴雞,象徵閤家歡樂

  主料:琵琶腿兩隻

  配料:香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

  調料:生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個

  製作方法:

  1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬筍焯水切同樣大小粒,馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

  2、雞蛋裡邊放一些溼澱粉,打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。

  3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下,然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形,用大火均勻的燒一下鍋底。

  4、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來,另一隻手也抓住一邊,整張蛋皮就出來了。

  5、攤完蛋皮的鍋不用刷,倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

  6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末,大火炒,然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,餡料就炒好了。

  7、芹菜梗焯一下,然後把其中的筋撕下來,當做繩子,一會兒會用到。

  8、將適量餡料放在蛋皮中間,然後將四周攢起來,用芹菜筋將其小心捆好即可。

  9、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透,蒸的同時焯一些西蘭花,蒸好後和西蘭花一起擺放盤中,炒鍋裡放一些雞湯或者水,放少許鹽和糖,勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

  北京除夕年夜飯菜譜3:香菇丸子

  主料:豬肉餡300克、香菇2朵、藕4片。

  調料A:生薑2片、香蔥3根、生抽2大勺、鹽1/4小勺、黃酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、調料粉1/8小勺、玉米澱粉2大勺、香油1大勺。  調料B:油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水澱粉適量。

  做法:

  1.準備材料。

  2.藕和香菇分別切碎粒。

  3.香蔥和姜泡成蔥姜水,分次加入肉餡中。

  4.加鹽調味。

  5.加生抽,攪勻。

  6.加調味粉,攪勻。

  7.加黑胡椒,攪勻。

  8.加玉米澱粉,攪勻。

  9.加入藕和香菇粒,攪勻。

  10.加香油再次攪勻。

  11.用手擠出丸子,放在盤中。

  12.蒸鍋燒開水,放入丸子,大火蒸10分鐘後取出。

  13.鍋里加油、糖、生抽和清水。

  14.燒至糖化開,加水澱粉勾芡。

  15.將煮的濃稠的湯汁,趁熱淋在蒸好的丸子上。

  16.撒蔥花即可。

  北京除夕年夜飯菜譜4:北京清蒸綠蘿蔔

  主料:綠蘿蔔300g

  輔料:蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

  製作過程:

  1、首先將綠蘿蔔去皮,準備好花椒和大蔥。

  2、大蔥切絲,綠蘿蔔切片備用。

  3、將切好的綠蘿蔔片擺盤,上面點綴幾個枸杞。

  4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

  5、時間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。

  6、將大蔥絲擺在蘿蔔上。

  7、用炒勺燒點花椒油。

  8、趁熱潑在蔥絲上即可。

  北京除夕年夜飯菜譜5:乾隆白菜

  材料:大白菜6片***只取葉***

  料汁:九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精。

  做法:

  1.白菜洗淨晾乾,用手將葉撕成小片。

  2.碗中加入老陳醋、麻醬,用小勺攪拌成粘稠狀。

  3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精,繼續攪拌均勻,至很粘稠的狀態。

  4.放入白菜葉片,拌勻即可。

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