年夜飯有什麼菜

　　年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕***每年最後一天***的一餐。你知道年夜飯吃的菜嗎?下面小編就告訴你年夜飯吃的菜，一起看看吧!

　　年夜飯吃的菜

　　除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。

　　俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

　　餛飩

　　新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　餃子

　　是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

　　年糕

　　春節食年糕的風俗，興於宋代，盛於明代。吃年糕，由“年年***粘粘***高***糕***”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　魚

　　春節吃魚可是有講究的，預示著年年有餘，所以春節吃魚是老北京人的一項習俗。

　　年夜飯菜譜

　　五福臨門

　　主料：大白菜***白梗*** 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚***鮮*** 100克 海蔘50克 火腿 75克 香菇***鮮*** 50克

　　調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花後氽燙過撈出;

　　4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　三陽開泰

　　主料：豬肚 300克 魷魚***鮮*** 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

　　輔料：香菇***鮮*** 50克 竹蓀***幹*** 50克 萵筍 50克 油菜 100克

　　調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片;

　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

　　3. 豬腱肉***豬腿肉***、雞腿切塊，燙除血水備用;

　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

　　5. 萵筍先煮熟切條;

　　6. 油菜氽燙過再衝涼備用;

　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

　　調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;

　　3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽***可按自己口味定***拌均勻***拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的***。

　　6. 拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

　　年年有餘

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克***約耗100克***、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成***150℃～200℃***熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　魯菜除夕年夜飯菜譜

　　生汆丸子

　　原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發木耳10克，菠菜葉2片。

　　調料：蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精、溼澱粉。

　　做法

　　***1***將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發粘時，加入蛋清、蔥末、薑末、精鹽、料酒、澱粉，用力攪至肉色發白、粘性較大時為止。

　　***2***將木耳漂洗乾淨，個大的撕成小片。菠菜葉洗淨切成大片。

　　***3***炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，並保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮於水面時，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋後即可出鍋盛於湯碗中。

　　注意事項

　　丸子餡要剁細，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量製作時，應採取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起後全部撈在一盆中，爾後再擠第二批、第三批，待最後擠完後將撈出的丸子全部下鍋，調好湯汁的口味，待開鍋後一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應是七成瘦肉，三成肥肉。

　　清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚1條，重500克左右。水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克***實耗75克***，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

　　做法

　　***1***將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻;蔥去皮，洗淨，切斜段;姜、蒜去皮，洗淨，切片;玉蘭片洗淨，切薄片;香菇洗淨，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗淨，用開水焯燙。

　　***2***用一個盤子裝好，放在鍋裡蒸上13-15分鐘，去水。

　　***3***熟油和醬油炒好，加放薑絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

　　***4***飾以香菜。