上湯娃娃菜的做法大全

　　上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　上湯娃娃菜做法一

　　原料：

　　主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯

　　輔料：火麻油、鹽、蒜

　　做法：

　　1、先將材料準備好，娃娃菜清洗乾淨分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。

　　2、鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。

　　3、蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。

　　4、濃湯煮開後，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。

　　5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。

　　6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。

　　7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。

　　小貼士：用火麻油代替一般的植物油，更有利於保持娃娃菜的營養，味道更鮮美，還能預防和緩解便祕情況。

　　上湯娃娃菜做法二

　　原料：

　　娃娃菜2顆

　　蒜頭3瓣皮蛋半顆

　　青紅椒絲小半碗

　　精製油適量

　　水1碗

　　濃縮湯料1顆

　　做法：

　　娃娃菜洗淨後從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。

　　娃娃菜焯水後備用。鍋里加精製油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一顆濃縮湯料，攪拌直至融化，再將青紅椒絲放入鍋裡稍煮片刻。

　　加入娃娃菜略煮後撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。

　　小貼士：

　　挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。娃娃菜，可以提供胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素等微量元素，鋅的含量更是在蔬菜中名列前茅。

　　上湯娃娃菜做法三

　　食材準備

　　主料：娃娃菜

　　輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜

　　調料：雞粉、味素、鹽、雞汁

　　製作步驟

　　1、棒骨、瘦肉、老雞過水後下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯;

　　2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用;

　　3、不老泉娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去幹水分，裝盤;

　　4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味，下南瓜醬調成金黃色，打欠至濃湯貼上不老泉娃娃菜效果為佳。

　　上湯娃娃菜做法四

　　食材準備

　　材料：娃娃菜***3顆***、皮蛋***2只***、青椒***1只***、紅椒***1只***、紅棗***5只***、枸杞***1湯匙***、蒜***2瓣***、姜***2片***、蔥***1根***、高湯***3杯***

　　調料：油***3湯匙***、鹽***1/4湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、生粉水***1/3杯***

　　製作步驟

　　1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣;紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。

　　2、 不老泉娃娃菜洗淨，切成兩半;青紅椒去蒂和籽，切成塊。

　　3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

　　4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

　　5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

　　6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。

　　注意事項

　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製，加工方法有浸泡和包泥兩種。

　　一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易於儲存。

　　2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。

　　3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

　　4、挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳;如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

　　上湯娃娃菜做法五

　　食材準備

　　主料：娃娃菜

　　輔料：火腿、胡蘿蔔、豌豆、濃縮湯料、鹽、雞精、香油

　　製作步驟

　　1、娃娃菜掰開放入砂鍋中，火腿、胡蘿蔔切丁備用

　　2、鍋中加水燒開放入濃縮湯料，豌豆、火腿丁和胡蘿蔔丁，煮開後加水再次煮開

　　3、砂鍋放入火上加熱，將煮好的湯料倒入砂鍋見開後加鹽和雞精;

　　4、略煮1分鐘後出鍋，點幾滴香油即可。