滋補養胃生燜鴨家庭做法

　　江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　調料：油***3湯匙***、鹽***1/3湯匙***、白糖***2湯匙***、海天特級金標生抽***2湯匙***、料酒***2湯匙***

　　材料：光鴨***半隻，750克***、子姜***100克***、蒜***1頭***、指天椒***6只***

　　第二步　　子姜去皮洗淨，斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。

　　第一步　　光鴨去皮洗淨，斬成塊狀;指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。

　　第三步　　燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

　　第四步　　燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。

　　第五步　　將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。

　　第六步　　將鴨肉倒入湯鍋內，注入4碗清水***以沒過鴨肉為宜***，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。

　　第七步　　加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。

　　第八步　　開大火續煮5～6分鐘，收至湯汁近幹，即可起鍋。

　　廚師貼士：

　　1、此菜以水鴨、仔鴨入菜為最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。

　　2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難***。

　　3、子姜即生薑的嫩芽，為夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。

　　4、鴨肉的腥羶味較重，應先飛水爆炒以去除羶味，調味時還要加點料酒來闢腥。

　　5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。

　　生燜鴨的製作要訣：

　　1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色;

　　2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。