冬天家庭食譜

　　記憶中，隱約還能夠回憶起冬天囤積大白菜的場景。大白菜物美價廉，味道清甜，怎麼做都很好吃。用大白菜做成經典燉菜豬肉白菜燉粉條，放入五花肉片炒制幹鍋白菜，捲了肉餡巧蒸白菜肉卷，大白菜的各種變化一定能讓你大飽口福。下面來看看冬季家庭大白菜食譜都有哪些吧!

　　幹鍋辣白菜

　　食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許;

　　1、準備好所有的食材;

　　2、五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎;

　　3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒;

　　4、倒入五花肉翻炒;

　　5、炒至五花肉吐油微黃;

　　6、再放入青辣椒炒香;

　　7、淋入黃酒炒香;

　　8、再加入老抽;

　　9、加入蠔油;

　　10、炒至五花肉上色;

　　11、放入切片的大白菜翻炒;

　　12、加少許鹽;

　　13、在加入白糖繼續翻炒;

　　14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火;

　　15、把白菜盛入幹鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃.

　　白菜肉卷

　　食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量;

　　1、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻;

　　2、攪打好的肉餡;

　　3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出;

　　4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去;

　　5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡;

　　6、從一頭捲起，捲成白菜肉卷;

　　7、所有都卷好，放入蒸鍋;

　　8、上汽後，大火蒸8分鐘即關火;

　　9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油;

　　10、蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦.

　　白菜漬物

　　食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g ;

　　1、白菜用水洗淨;

　　2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴;

　　3、放在鹽巴水裡浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時;

　　4、壓好後用水斟酌鹽分清洗;

　　5、然後拿一小碗，加入味醂和醬油、糖;

　　6、清洗後的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡;

　　7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入;

　　8、最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡;

　　9、用真空狀態包緊，醃製一晚就可以吃了.

　　乾煸白菜

　　食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量;

　　1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片;

　　2、白菜幫和白菜葉分開;

　　3、紅尖椒洗淨切小段;

　　4、蒜瓣切薄片，生薑切成細絲;

　　5、鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒;

　　6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒;

　　7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出;

　　8、鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香;

　　9、倒入蒜片，紅椒爆香;

　　10、倒入白菜片，大火翻炒;

　　11、調入精鹽，炒勻即可出鍋.

　　酸辣白菜

　　食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、幹辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量;

　　1、白菜洗淨，去葉留幫;

　　2、白菜幫豎著對半切開;

　　3、用斜刀將白菜片成片;

　　4、辣椒剪成段，姜切末;

　　5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香;

　　6、放入幹辣椒和薑末炒香;

　　7、倒入白菜片，翻炒2分鐘;

　　8、加入鹽，米醋和生抽;

　　9、攪拌均勻後加入雞精調味即可.

　　老乾媽白菜粉條燉肉

　　食材：白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g ;

　　1、把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起;

　　2、把白菜洗淨切塊;

　　3、五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末;

　　4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油;

　　5、加薑末，白菜翻炒到變軟;

　　6、加老乾媽翻炒出香味，加水煮開;

　　7、加粉條拌均勻;

　　8、加鹽和生抽煮開;

　　9、加胡椒粉拌均勻;

　　10、撒上香蔥末即可.

　　快手小泡菜

　　食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g;

　　1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開;

　　2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片;

　　3、捲心菜洗淨，切成大塊;

　　4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑;

　　5、倒入一湯匙白糖;

　　6、倒入適量的白酒，約兩湯匙;

　　7、再次把花椒水燒開，關火晾涼;

　　8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火;

　　9、把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼;

　　10、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡;

　　11、倒入晾涼的花椒水;

　　12、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用;

　　13、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃.