普通家庭食譜

　　生活想要健康，想要精緻，可不能忽視，及做法正是我們需要的，下面就讓小編帶你瞭解當中細節吧!

　　***一***

　　家常鱔魚

　　用料：

　　1、鱔魚一斤***淨***，去掉頭、尾、骨，整理乾淨。

　　2、青筍一斤，切滾刀塊。

　　3、豆瓣一大匙。

　　4、泡辣椒八個，切碎。

　　5、老薑一小塊，切片。

　　6、蒜兩個，用刀壓破。

　　7、醬油兩大匙。

　　8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

　　9、料酒一大匙。

　　10、醋一匙匙。

　　11、白糖一咖啡匙。

　　12、鹽、味精適量。

　　做法：

　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

　　紅燒魚

　　用料：

　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3、鮮蘑菇半兩，切片。

　　4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

　　5、蔥半兩，切段。

　　6、老薑一小塊，切片。

　　7、蒜兩瓣，切片。

　　8、醬油兩大匙。

　　9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

　　4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　粉蒸紅薯

　　用料：

　　五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

　　米粉的做法：

　　鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米***如果用粘性小的米，那就加一點糯米***炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

　　五花肉切稍厚的片;紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊;蔥切碎。

　　在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻;在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡，撒上蔥碎即可上桌。

　　美味滷菜

　　調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

　　原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

　　1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，幹辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。

　　2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

　　3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜幹辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。

　　***二***

　　上成品先來個滷蛋

　　再來個雞肫

　　風味辣白菜

　　原料：大白菜兩棵***鹽水__大粒鹽3杯,水15杯***、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

　　作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

　　操作方法:：

　　將大白菜除去老幫洗淨，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

　　辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後，將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

　　將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

　　韓式泡菜鍋

　　耗時：10分鐘

　　泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋後即可。

　　蒜香排骨

　　材料：排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

　　製作方法：生排骨洗幹控幹水後，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱醃製1晚上。小火大油，炸5分鐘。

　　薑汁可樂雞

　　材料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

　　製作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香後撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍鬆的蒜，大量薑絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛後，撈出薑絲,大火靠幹湯汁，加蔥段出鍋。

　　老醋雞塊

　　主料：雞胸肉或雞腿肉，

　　調料：陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

　　做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。

　　加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃製，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。

　　一小時候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。

　　紅燜羊肉

　　材料：羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

　　調料：辣椒醬、幹辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

　　做法：

　　1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

　　2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

　　3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

　　4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

　　5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘