夏日八種涼麵食譜做法介紹

General 更新 2024年12月23日

  頭伏餃子二伏面,現在正是二伏天,在炎熱的夏季吃些涼麵爽口又飽腹,下面由小編為大家介紹涼麵食譜做法,希望能幫到你。

  一、酸辣涼麵

  材料:麵條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。

  做法:

  1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾,洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散,加入少許精鹽調味,用炒勺攤成薄蛋皮,切成細絲備用。

  2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內,調成涼拌汁。

  3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

  二、雞絲涼麵

  材料:嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

  做法:

  1、將雞肉放入碗內,加入精鹽、料酒各少許拌勻,上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲,或撕成細絲。黃瓜洗淨,斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。

  2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。

  3、將涼麵盛入碗內,放入黃瓜絲、雞肉絲,再撒上香菜,然後澆入調好的涼拌汁,拌勻即可食用。

  三、蔥油涼麵

  材料:蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

  做法:

  1、將蝦仁洗淨,用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨,切成小丁,焯熟後瀝去水分晾涼,將蔥白切成末備用。

  2、油熱後,下入蔥末爆出香味,製成蔥油晾涼。

  3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內,調成蔥油汁。

  4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上,澆入蔥油汁,拌勻即可食用。

  四、冬菇涼麵

  材料:水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

  做法:

  1、將玉蘭片、冬菇洗淨,切成小丁,鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼,將蔥白切成末備用。

  2、油熱後,下入蔥末爆出香味,下入玉蘭片、冬菇煸炒,再烹入料酒、醬油,點入雞湯,加精鹽、雞精,鍋開後,蓋上鍋蓋,改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。

  3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內,再放入過涼的麵條,澆上玉蘭片、冬菇即可。

  五、蕎麥冷麵

  材料:蕎麵、牛肉、雞蛋、黃瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒醬、鹽、牛肉湯。

  做法:

  1、蕎麵放入溫水中浸泡10-20分鐘,在清水中輕輕搓洗掉黏液。

  2、牛肉湯裡放入生抽、白糖、鹽、白醋,攪拌均勻,製成湯料;辣椒醬、蒜末、醋、糖拌成醬料。

  3、熟牛肉切片;黃瓜洗淨,切絲;雞蛋煮熟,去皮,對半切開,香菜洗淨,切段;

  4、在倒入冷麵湯料的大碗中,放入泡好的蕎麵,然後再放入黃瓜絲、牛肉、

  雞蛋、香菜段,再放入醬料,撒上白芝麻即可。

  六、三色涼麵

  材料:油麵250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

  做法:

  1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

  2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

  3、芝麻醬先加高湯調勻,再加入***1***料拌勻,即成醬料。

  4、盤中放面,上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。

  七、朝鮮冷麵

  材料:冷麵麵條、水煮蛋、辣白菜、小番茄、蝦皮、火腿腸、白醋、醬油、白糖、鹽、冰水

  做法:

  1、把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒。

  2、冷麵麵條洗乾淨,下鍋入水煮熟,煮好的麵條過涼水。

  3、碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調入適量冰水。

  4、碗裡放入冷麵麵條,碼上切好的食材就可。

  八、四川冷麵

  材料:麵條、醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥、蒜、黃瓜。

  做法:

  1、將麵條煮熟,撈在乾淨板上散開,麵條淋上少許香油,用筷子將麵條抖散放涼,分裝5個碗內。

  2、黃瓜洗淨切絲,蒜頭去皮,剁成蒜泥,蔥切末,芝麻醬用涼水調稀。

  3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內,調勻成汁。

  4、調味汁澆在麵條上,撒上黃瓜絲即成。

  上面為大家介紹了涼麵的八種做法,這八種涼麵在夏季食用可以開啟你的食慾,讓你享受麵食帶來的美味。
 

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