茶樹菇炒臘肉好吃的做法

　　茶樹菇炒臘肉是一道美食,主要食材是臘肉、茶樹菇。葷素搭配,鮮香適口,家常風味下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、備材料。幹茶樹菇用涼水泡軟。肥瘦相間的臘肉切片備用 。鍋中加水焯燙臘肉。泡好的茶樹菇洗淨切成寸段。蔥、姜切末。鍋中放一點油小火爆香蔥、姜。下入臘肉煸炒,煸出油,放入幹辣椒略微翻炒。倒入茶樹菇,翻炒均勻後,加入少許泡茶樹菇的水、料酒略燒,汁收幹即可。

　　做法二、溫水泡發茶樹菇,切去根部,過濾泡發的水備用。茶樹菇焯燙1分鐘後撈出切段;臘肉焯燙3分鐘,至表面變色後撈出切片。青、紅椒去蒂洗淨切小塊;蒜去皮洗淨拍碎。大火加熱油鍋至六成熱,放入辣醬、乾紅辣椒將油炒成紅色,再倒入蒜和耗油炒出香味,放入茶樹菇翻炒2分鐘,放入臘肉片和過濾後的茶樹菇水,調入鹽和糖加蓋燜5分鐘後,放入青、紅椒繼續翻炒1分鐘即可。

　　做法三、臘肉洗乾淨先在清水裡煮熟,然後切成薄片,洋蔥和青椒切絲,幹辣椒切段,姜蒜切絲。茶樹菇洗乾淨,茶樹菇的菌把比較髒,要一根一根的洗乾淨,鍋裡燒開水,把茶樹菇焯一下水,撈起來瀝乾備用。鍋裡放少許油,再把肥臘肉倒下去,等爆出的油差不多的時候,就放少許豆瓣和剛準備好的作料炒香之後,放入洋蔥和青椒,炒的差不多的時候,放茶樹菇下去。然後放少許老抽,白糖繼續炒,直到熟了可以吃了為止,最後放少許鹽和味精調味就可以起鍋了。

　　茶樹菇炒臘肉的製作技巧

　　茶樹菇吸水,炒的時候小心糊鍋。購買臘肉時要選外表乾爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的。如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。臘肉最好焯一下水,可以去油也乾淨。茶樹菇只需要稍微焯一下水就可以了,不要煮的太久,會破壞香味的。

　　茶樹菇炒臘肉各食材的處理方法

　　用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡,主要是為了把傘莖裡面的雜質去除的更乾淨。茶樹菇泡夠10分鐘以後,就可以洗淨改刀了。相比其他菌類,茶樹菇的柄質脆嫩,而且它還是茶樹菇中最香的部分呢,所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。