怎麼做家常的炒年糕

　　年糕吃起來有一種粘牙的感覺，因此也被稱為粘糕。其實年糕不僅僅可以蒸著吃，同時還可以炒著吃。那麼，你知道炒年糕的家常做法是什麼嗎?

　　炒年糕的家常做法

　　1.準備材料。

　　2.將年糕切長條或者片狀，洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，小蔥切段。

　　3.鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿蔔絲繼續翻炒。

　　4.加入200ML水，有高湯更加好;水煮開後入白菜絲繼續煮。

　　5.再待水開後加入調味料的主角——辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻;煮開後下入原材料的主角——年糕，繼續中小火煮。

　　6.等湯汁漸濃時可以嚐嚐鹹淡，如果淡了加一點鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然後加入蔥段;繼續翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了!

　　7.從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。

　　炒年糕的主要事項

　　1、如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味***各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”***;

　　3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了;

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少;

　　5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋;

　　6、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控制好，以免太鹹。

　　炒年糕飲食特點

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。