玉米油的營養價值和功效以及注意事項

　　玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。那麼，大家知道玉米油有什麼營養價值和功效嗎？食用玉米油有哪些需要注意的事項？下面小編告訴你玉米油的相關知識。

　　玉米油的營養價值

　　玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油佔全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。

　　玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔15%，不飽和脂肪酸佔85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩定，亞油酸含量為55%~60%，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少***2%以下***，其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。

　　玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別，與其他部分相比，胚芽油的亞油酸含量較高，飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分製取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優於其他油脂。

　　玉米油的功效

　　1、易吸收

　　玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。

　　2、可降血脂

　　據實驗證明，連續4~5個月食用玉米油，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上製造脈通，亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售。

　　3、含有脂肪酸

　　玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益，基於上述優點，一些大品牌的奶粉配料中均新增玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優幼嬰兒奶粉等。

　　4、可降膽固醇

　　玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇;亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內不能合成，對人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。並有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能。

　　5、玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E

　　玉米油的毛油中維生素E高達0.26%~0.47%,是普通油種無法相比的，精煉後仍達油重的0.08%~0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品為防止氧化都加入它，維生素E對於人體細胞分裂，延緩衰老有一定作用。

　　食用玉米油注意事項

　　⒈不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。

　　⒉勿重複使用，一冷一熱容易變質。

　　⒊油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。

　　⒋不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及面板病變。

　　⒌使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

　　⒍避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。

　　⒎使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。

　　玉米油的選購方法

　　1、最好選擇大型購物超市和大品牌的產品來購買,而不要購買外面散裝的植物油。

　　2、看日期。玉米油是食品,當然越近期的越新鮮了。

　　3、看油的顏色。質量好的玉米油顏色是淡黃色,且質地透亮。

　　4、好的玉米油水分不超過百分之零點二,油的顏色透明無雜質。觀察油瓶裡盛裝的玉米油很少有沉澱物,說明植物油質量較好。

　　5、好的玉米油聞起來有一股玉米的清香味道,沒有其他混雜的味道。如果聞到有酸敗氣味說明質量較差或者是已經變質了。