老人健康吃白菜的方法

　　白菜是冬天常見的蔬菜，營養價值高，儲存期限長，深受人們的喜歡。尤其適合老年人食用，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、白菜香菇粉絲湯適合老人吃

　　材料:白菜、粉絲、蔥、姜、蝦皮、香菇、鹽、雞精。

　　做法:

　　1、蔥姜,切絲。香菇用溫水浸泡半小時,軟了,切條。白菜切絲,不用太細。

　　2、熱油鍋,放入蔥姜。爆香後撈出。放入蝦皮,煸炒出香味。加入香菇。煸炒。加入白菜大火,翻炒。

　　3、炒到5成熟,倒入有水的湯鍋中煮開後小火煮2-3分鐘左右。

　　4、快熟的時候,加入鹽,加入雞精。

　　5、最後加入粉絲,煮2分鐘,粉絲熟了,即可。

　　2、栗子燒白菜適合老人吃

　　材料:大白菜心300克、栗子100克、火腿、竹筍各10克、溼澱粉15克、熟豬油25克、花生油125克、鹽、味精、白糖、香油各量。

　　做法:

　　1、白菜心根部用小尹削成尖形然後一破兩半,同時再切成7釐米長,0、6釐米寬的白菜條備用;火腿、竹筍切成排骨片,備用;每個栗子上切一十字小口,備用。

　　2、在鍋中放入適量的清水,同時再放入栗子把皮煮軟趁熱把栗子皮剝下。接著在鍋中放入適量花生油,燒熱後放入栗子、白菜稍微炸一下,撈出控淨油備用;將炒鍋放火上放入豬油30克,同時放入白菜、栗子、火腿片、竹筍片等食材,鹽味精白糖放入後用大火燒開。

　　3、燒開後再用小火燜5分鐘並且用水調澱粉勾芡,最後放入適量的香油即可出鍋食用。

　　老人吃白菜的好處

　　白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

　　白菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

　　過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

　　白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺***由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要症狀***乳腺癌、腸癌等疾病。

　　老人吃白菜有哪些禁忌

　　許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣汙染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。

　　大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽***硝由酸鹽轉化而來***能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。

　　不宜用銅製器皿烹製或盛放,銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

　　大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏洩及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會汙染白菜,使人成為油墨的受害者。

　　老人如何挑選白菜

　　根據上市時間,白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型,按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說,9月-10月上市的白菜屬早熟品種,為白口菜,粗纖維較少,口味較淡,宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜,初期食用菜質較粗,但儲存後,口味會變好;中熟品種,為青白口菜,質量介於早熟品種和晚熟品種之問。

　　挑選時,可以想辦法看看裡面的幾片葉子,看看有無黑點,如果有,不宜購買。

　　優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。