長根菇的營養價值和選購方法

　　長根菇富含蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素成份，具有很高的食用價值。以下是小編收集整理的關於長根菇的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　長根菇的營養價值

　　長根菇富含蛋白質、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質在菇類中平均含蛋白質達4%，是蔬菜水果的12倍，在長根菇中賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分豐富。核酸，它是組成人體細胞不可缺少的物質。長根菇含豐富的核苷酸。脂類，脂類又是脂肪與類脂的統稱。它包括不飽和脂肪酸，磷脂與固醇***麥角甾醇***。應指出不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質。可以清除人體體內的自由基。長根菇的脂肪中含亞油酸十分豐富。另外，長根菇中麥角甾醇含量也很高。碳水化合物與纖維素:其中碳水化合物中的多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結石高血壓、預防直腸癌。食用菌纖維素為2.5%—21.5%，十分豐富。

　　長根菇具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，有明顯的降血脂作用。長根菇可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。還有降血脂的功能，是因為在長根菇中含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。

　　長根菇的副作用

　　腎功能不全的人不能吃蘑菇。因為蘑菇中富含豐富的鉀離子，所以腎病患者不宜食用或過多食用。

　　據古人的經驗，蘑菇為發物，故對蘑菇過敏的人要忌食;這對於腫瘤患者的影響似乎與現代研究結論***有利於提高機體免疫功能等***相左。故腫瘤患者對蘑菇的食用應持謹慎態度。

　　長根菇的選購方法

　　看蘑菇顏色

　　含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

　　看包裝

　　一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。

　　看表面

　　要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　挑摸表面

　　含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。