乳酪的營養價值有哪些

　　芝士是英文Cheese的廣東話音譯,即乳酪。你平時喜歡吃乳酪嗎?知道乳酪的營養功效嗎?接下來小編為你分享一下乳酪的營養價值，一起來看看吧!

　　乳酪的營養價值

　　乳酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶，因此，乳酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外，乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分***表1***，這些物質具有許多重要的生理功能。

　　乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬乳酪可提供50%～60%。由於乳酪製作中需去除乳清***含有較高生理效價的乳清蛋白***，因此，乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產乳酪，可以不排出乳清，這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。另外乳酪生產中不發生美拉得德反應，因此，乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。製作乳酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報道在乳酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由穀氨酸脫羧而來，因此很多乳酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神***、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。

　　乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由於乳酪加工工藝的需要，會新增鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟乳酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。

　　寶寶缺鈣的表現

　　1　頭周圍有一圈枕禿，這一部分頭髮長的很慢，枕禿越明顯說明缺鈣越嚴重。

　　2　晚上經常鬧覺，啼哭不止，睡覺不安穩。

　　3　經常出汗***排除了穿衣過多、天氣熱、活動量大等原因***

　　寶寶補鈣的方法

　　1、食補

　　在寶寶補鈣方法中，食補是最好的，主要是不像藥物有副作用。如果寶寶缺鈣不是很嚴重，可以在平常的飲食中注意新增蝦皮、豆類、魚類等食物。少吃蔬菜等影響鈣吸收的食物。

　　2、吃補鈣劑

　　有時寶寶光靠吃飯補鈣往往跟不上，寶寶缺鈣比較嚴重了，就需要適當的給寶寶服用鈣劑。在服用鈣劑時，要注意不同的鈣劑吸收量不同，鈣含量也不同。有資料顯示，碳酸鈣含鈣量約為40%、醋酸鈣29%、檸檬酸鈣21%、磷酸氫鈣15%、乳酸鈣13%、葡萄糖酸鈣9%。專家指出，應該選擇含鈣量高、價格相對低的產品。 乳酸鈣雖然含鈣量不很高，但是吸收效果好，是給寶寶補鈣不錯的選擇。

　　3、補鈣不要與吃飯混在一起

　　混在一起吃，會影響鈣的吸收，特別是草酸攝入過多，會大大影響鈣的吸收。比如洋蔥、莧菜等。

　　4、補鈣的同時還要補充魚肝油

　　魚肝油富含維生素D，能促進寶寶對鈣的消化吸收，也是很重要的。魚肝油每天吃1--2個即可。

　　5、多晒太陽

　　除了以上的食補和鈣補，還有比較實用的方法是讓寶寶多晒晒太陽，能很好的補充維生素D，這樣能保證寶寶在吃飯時攝入的鈣質能很好的吸收。寶寶晒太陽不要隔著玻璃，那樣沒有多大效果，還有根據氣溫的變換選擇合適的時間。