淡菜乾的食用方法有哪些

　　淡菜是一種海產品，是一種常見的乾貨。日常中很多菜都用到淡菜乾，有哪些食用方法?下面就是小編給大家整理的淡菜乾的食用方法，希望對你有用!

　　淡菜乾的食用方法

　　一、燒

　　淡菜乾燒茄塊

　　材料：茄子225克，淡菜乾、青椒各50克，蔥末、薑末各5克，蒜末、料酒、醬油、溼澱粉各10克，精鹽、雞精、白糖各3克，湯300克，植物油650克。

　　做法：

　　1、將淡菜乾用溫水洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。青椒去蒂、子，洗淨，切成滾刀塊。

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出，瀝去油。鍋內留油20克燒熱，下入薑末、蔥末、蒜末熗香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、醬油炒勻，加湯燒開至微熟。

　　3、下入茄塊，加入精鹽、白糖炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，下入青椒塊翻勻，加雞精，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　淡菜燒豆乾

　　材料：豆乾200克，淡菜100克，青椒、紅椒各25克，蔥末、蒜末、薑末各5克，料酒、溼澱粉各10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯200克，植物油25克。

　　做法：

　　1、將淡菜用溫水洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟撈出。豆乾切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子，洗淨，切成菱形片。

　　2、鍋內放入植物油燒熱，下入蔥末、蒜末、薑末熗香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒勻，加湯炒開，燒至熟透。

　　3、下入豆乾塊，加入精鹽、雞精炒開，燒至入透味，下入青椒片、紅椒片炒勻，加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　二、蒸

　　淡菜蒸鴨塊

　　材料：鴨800克，小白菜500克，淡菜***幹***50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、淡菜用溫水泡脹發軟時洗一遍，用剪刀剪去內毛和老肉，洗淨泥沙，用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜洗淨用開水汆過。用冷水過涼。

　　2、鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟，洗淨，剁成方塊。下入開水鍋中煮過撈出。洗淨血沫。擺入湯盤內，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，上電蒸鍋蒸爛透。

　　3、鍋內放入湯250毫升，小白菜和鹽，燒開汆過撈出，同時取出淡菜鴨塊，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。

　　三、煮

　　淡菜乾煮苦筍

　　材料：苦筍、五花肉、水發淡菜乾、胡椒粒、薑片、鹹菜、精鹽、雞湯。

　　做法：

　　1、苦筍去殼，洗淨切條，用清水煮15分鐘，然後取出用清水洗片刻，備用。

　　2、五花肉洗淨切片備用;鹹菜用鹽水浸泡片刻，沖洗後切條備用。

　　3、鍋中倒入雞湯燒開，下薑片、水發淡菜乾、胡椒粒、苦筍、鹹菜和五花肉，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用精鹽調味即成。

　　砂鍋鱔魚淡菜乾

　　材料：水發淡菜乾200克，淨鱔魚段200克，豬肥瘦肉75克。冬筍25克，香菜15克。食油，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。

　　做法：

　　1、將發好的淡菜乾整理乾淨，下開水鍋中，汆燙透，撈出，將鱔魚宰殺後，剁4釐米長的段，下開水鍋，燙透，撈出，放涼水中，洗淨，再用筷子捅出內臟，洗淨，豬肉切片。蔥、姜切段。

　　2、勺加底油，上火燒熱，下蔥、姜、肉片，煽炒透，添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大砂鍋中，加精鹽、紹酒、味精，中火慢燉至酥爛入味，擻出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。

　　淡菜蘿蔔豆腐湯

　　材料：淡菜乾、蘿蔔、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉***香菜***切碎、調味料：色拉油、鹽、糖

　　做法：

　　1、淡菜乾用清水浸泡1個小時以上泡軟。

　　2、將泡好的淡菜去除雜質，洗淨。

　　3、蘑菇洗淨、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

　　4、炒鍋置火上，倒油***比平時炒菜的油稍微少一些***，熱油下淡菜略微翻炒。

　　5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

　　6、移入砂鍋裡，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。

　　7、半個小時以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。

　　8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、少許糖，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎***或者香菜***，即可上桌。

　　淡菜乾山藥滋補湯

　　材料：淡菜乾適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：

　　1、淡菜乾用清水加些黃酒浸泡至發軟，去除內臟等並沖洗乾淨待用。

　　2、豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條。

　　3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會。

　　4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。

　　5、最後加入洗淨的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可。

　　四、炒

　　淡菜炒韭菜

　　材料：淡菜50克，韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘。待軟後用清水洗淨;韭菜洗淨後碼齊，切成3釐米長的小段。

　　2、炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加入適量精鹽、味精，拌勻即可。

　　淡菜的功效

　　補肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

　　1、孟詵：“產後血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛髮，治崩中帶下。”

　　2、《本草拾遺》：“主虛羸勞損，因產瘦瘠，血氣結積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。”

　　3、《日華子本草》：“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。”

　　4、《嘉祐本草》：“治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，並煮食之。”

　　5、《綱目》：“消癭氣。”

　　6、《隨息居飲食譜》：“補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽痿陰冷，消渴，癭瘤。”

　　淡菜怎麼吃補腎

　　淡菜是貽貝科動物貽貝或厚殼貽貝等的肉。亦稱海紅、殼菜、紅蛤等。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收穫後不易儲存，歷來將其煮熟後加工成幹品——淡菜。

　　淡菜的價值高於蝦類，蛋白質含量高達百分之五十九，人體必備的八種氨基酸和不飽和脂肪酸的含量也不在少數，同時還含有鐵、磷、鈣等。在《本草匯言》中記載，淡菜能夠補肝腎，益精血，治療陽痿陰冷。

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