牛蒡的功效與作用與食用方法

　　牛蒡是藥食兩用的蔬菜其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有“蔬菜之王”之稱，其營養可與人蔘相比，在日本有“東洋蔘”美譽。那麼牛蒡怎樣吃最好？下面小編整理的，一起看看吧。

　　牛蒡的功效

　　1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。

　　2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。

　　3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

　　4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

　　5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。

　　牛蒡的作用

　　1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。一日服三次。

　　2、風熱浮腫***咽喉閉塞***。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，熱酒送下。

　　3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。

　　4、風熱癮疹。用牛蒡子***炒***、浮萍等分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。

　　5、牙痛。用牛蒡子***炒過***，煎水含嗽。

　　6、婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許，溫酒小口送下。

　　7、關節腫痛***風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便祕***。用牛蒡子三兩，新豆豉***炒***、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。

　　8、流行性熱症***小熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食***。用牛蒡根搗汁服一小碗，有效。

　　9、傷寒抽筋***汗後受寒，手足抽痛***。用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼後研，加好酒一升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。每服一錢，溫酒送下。一日服三次。

　　10、一切風疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裡，泡在三升酒內。每天取飲適量。

　　11、老人中風***口目抽動，煩悶不安***。用牛蒡根去皮，切一升，晒乾，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經常空心取食，極有效。

　　12、頭面忽腫，或連手足紅腫。用牛蒡根洗淨研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙，即感腫消痛減。

　　13、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。

　　14、喉中熱腫。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。

　　15、牙痛。齒齦腫，用牛蒡根一斤，搗汁，加鹽花一錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。

　　16、項癭。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。或將根研為末，加蜜做成丸子，常服。

　　17、小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末一錢服下。

　　18、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，洗淨，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食一碗。

　　19、月經不通***腹肋脹痛***。用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗。

　　牛蒡怎樣吃最好及方法

　　牛蒡燜蛋

　　材料:

　　牛蒡一根，雞蛋2個，香菇6-8朵，蒿葉適量

　　做法:

　　1、幹香菇用水衝淨，溫水泡軟後切成小丁

　　2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻

　　3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗淨

　　4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟

　　5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀

　　6、將打好的蛋液澆入鍋中

　　7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘

　　8、關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可

　　9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜

　　小訣竅:

　　1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色

　　2、炒菜時，一點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋

　　3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣

　　4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。

　　3、蒿葉是我從蒿子杆上揪下來的葉子，一直習慣把蒿子杆分成兩部分吃，即葉是葉，杆是杆。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配一下，顏色和味道都更豐富一些。

　　牛蒡蓮藕龍骨湯

　　材料:

　　龍骨***即腔骨***1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或鹹肉4片，鹽適量

　　做法:

　　1.龍骨洗淨，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即 可關火，不可多煮.

　　2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。

　　3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裡接著燉上。

　　4.藕洗淨，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。

　　5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。

　　6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗淨切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。

　　小訣竅:

　　1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。

　　2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。

　　3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水衝，這樣容易使肉表面已溢位的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。

　　4、中途不要加水!

　　5、湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。

　　6、為了儘可能儲存營養成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。

　　7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風味。

　　牛蒡胡蘿蔔骨頭湯

　　簡介:

　　功效： 1.抗癌; 2.美容祛斑; 3.增強體質;

　　材料:

　　1.牛蒡，1-2根，超市裡面有，最好是有機的，2.胡蘿蔔，1根，3.蜜棗2顆，4.姜2片，5.骨頭，300克，多一點也可以的，味道更鮮;

　　做法:

　　1.把瓦罐洗乾淨，然後放入清水，煮至沸騰，將豬骨放入沸水中，煮2分鐘，去腥味，俗稱“飛水”。

　　2.牛蒡、胡蘿蔔、姜去皮洗淨切片;

　　3.將瓦罐裡的水倒掉，換上乾淨的水，先放骨頭，待水沸騰後將所有的材料放到瓦罐裡。大火煲40分鐘，然後中火熬30分鐘。

　　一道美味的牛蒡胡蘿蔔骨頭湯就完成了。

　　香炒牛蒡

　　簡介:

　　日本人非常喜歡吃牛蒡，因為牛蒡的營養非常高。這道菜也是非常家常的一道菜，有一個說法，說是在日本如果女孩子找男朋友一定要學會這道菜，這道菜做得好吃與否，能體現出這個女孩廚藝的高下。

　　材料:

　　牛蒡1根，乾紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根***約30g***，白芝麻1茶匙***5g***，香油，老抽各2湯匙***30ml***，清酒1湯匙***15ml***，白砂糖1湯匙***15g***，醋水500ml

　　做法:

　　幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿蔔切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香

　　牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗乾淨，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝乾水分。

　　平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿蔔片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘。

　　炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

　　小訣竅:

　　新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。

　　將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。

　　喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。

　　日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。

　　牛蒡紅燒肉

　　材料:

　　主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生薑，桂皮，八角，醬油

　　做法:

　　豬肉肉切成小塊。

　　牛蒡去皮切塊，並浸泡在水中，牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。

　　起油鍋，鍋內放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。

　　將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生薑、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關火，待高壓鍋內無壓力時開蓋，再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。

　　小訣竅:

　　牛蒡去皮以後要浸泡在水中，因為在空氣中很容易氧化變黑。

　　炒牛蒡

　　材料:

　　鮮牛蒡，豬肉絲***不吃肉的可不放***，蔥花，雞精，辣椒醬3湯匙

　　做法:

　　牛蒡剮乾淨外皮，切成小條泡在水裡

　　豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦

　　倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯***沒有可加水***

　　改成小火悶幹水後大火炒幹，加雞精蔥花出鍋

　　小訣竅:

　　辣醬一般都有鹹味，如果口淡所以就不用加鹽了。牛蒡有一點中藥味，吃的時候要有心理準備。牛蒡比較硬，容易打滑，切的時候小心手啊!

　　牛蒡芝麻雜糧飯

　　材料:

　　五榖雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿蔔適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許

　　做法:

　　1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約6∼8小時，撈出瀝乾水分，備用。

　　2.牛蒡洗淨去皮、切絲;紅蘿蔔洗淨去皮、切絲，備用。

　　3.取作法1五榖雜糧和紅蘿蔔絲，倒入水拌勻後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。

　　牛蒡糕

　　材料:

　　主料：絞肉半斤，在來粉1斤，牛蒡1斤，輔料：太白粉2匙，蝦米半碗，油蔥酥半碗，冷水4杯，熱開水8杯，調料：醬油，鹽，味素各適量

　　做法:

　　*** 牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。

　　***2*** 蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入***1***料理拌勻。

　　***3*** 8杯開水再次燒開衝進***2***料調勻，再倒入不鏽鋼容器裡，蒸50分鐘即可。

　　涼拌牛蒡卷

　　簡介:

　　若使用一般市售辣椒醬，用量1小匙即可。

　　材料:

　　牛蒡卷1包，苦瓜75公克，紅蘿蔔40公克，小黃瓜40公克，鹽1小匙，檸檬汁少許，辣椒醬1包，鹽少許，糖少許，香油少許

　　做法:

　　1.***所有材料洗淨，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿蔔切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片後浸泡於水中使苦瓜質地更脆，最後再撈起瀝乾水份。

　　2.***小黃瓜切成細長條狀，加入鹽1小匙醃10分鐘後，以冷開水沖洗去鹽份再瀝乾。

　　3.***取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調味料***2***充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。